Schokolade (Zartbitter, Vollmilch, Kuvertüre)

chocolate / couverture

Geschmack und Rolle

Schokolade aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutteranteil, schmilzt gut und wird glatt fest, ideal zum Überziehen und für Desserts.

Typische Gerichte und Verwendung

Dubai-Schokolade, S'mores, Ganache, Brownies, Schokoladen-Fondant

Ersatz

30 g Zartbitterschokolade = 3 EL Kakaopulver + 1 EL Butter + 1 EL Zucker. Zum Überziehen geht auch Tafelschokolade, glänzt aber weniger.

Lagerung

Bei 15–18°C kühl, dunkel und verschlossen: Zartbitter 1 Jahr, Vollmilch 6–8 Monate. Im Kühlschrank kann sich ein weißer Belag (Fettreif) bilden.

Wichtigste Länder

Belgien · Schweiz · Frankreich

In diesem Buch verwendet

S'moresDubai-SchokoladeBananenboote vom LagerfeuerKlassische saftige BrowniesChocolate-Chip-CookiesChurros mit heißer SchokoladeMartabak ManisHähnchen in Mole poblanoMousse au ChocolatNanaimo BarsSachertorteSchwarzwälder KirschtorteBraune-Butter-Afghans mit Zartbitter-GanacheAfghan-Crunch-Becher mit MokkacremeSchokolierte Alfajores nach Art von Mar del PlataBananas-Foster-Bananenboote mit geschüttelter SchlagsahneMatcha-Marmor-BananenbrotBananenbrot-Baked-OatsGourmet-Brigadeiros mit ZartbitterschokoladeBrigadeiros nach Art mexikanischer heißer Schokolade mit Zimt und ChiliErdbeer-Brigadeiro im GlasNussbutter-Espresso-Brownies mit MeersalzflockenBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteTexas Bowl of RedSalzige Schoko-Chin-Chin-Erdnuss-HäufchenNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenMiso-Chocolate-Chip-CookiesRiesen-Pfannencookie mit VanilleeisBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeArme-Ritter-Sticks im Churro-StilTemperierte dunkle Dubai-Tafel mit hausgemachter PistazienpasteDubai-Schokoladen-Mochi-DaifukuDubai-Erdbeer-SchokobecherPfirsich-Cobbler-Waffelhörnchen vom LagerfeuerVanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-HoneycombSchokoladenüberzogene Hokey-Pokey-Eis-SticksChurro-Schoko-HotteokKladdkaka mit brauner Butter und ZartbitterschokoladeKladdkaka-Parfaits mit HimbeercremeLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneLamington-French-ToastNürnberger Elisenlebkuchen mit ZartbitterschokoladeLebkuchen-Käsekuchen-SchnittenSchokoladenumhüllte Lolly-Cake-Trüffel am StielChurro-Loukoumades mit mexikanischer Zimt-Schokoladensauce (Griechenland × Mexiko)Matcha-Madeleines mit weißer SchokoladeMini-Martabak-PlatteDulce-de-Leche-Medialuna-CrookiesMole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloMole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Mole-Brownies mit Ancho-Chili, Mandeln und geröstetem SesamZartbitter-Mousse mit Sabayon und Fleur de SelKokos-Limetten-Schokomousse (Frankreich × Thailand)Schokomousse-Crumble-Törtchen mit HimbeerenNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheTiramisu-Nanaimo-Bars mit Espresso-Mascarpone-CremeNanaimo-Thumbprint-TrüffelhappenPuff-Puff mit mexikanischem Gewürz-Schokodip (Nigeria x Mexiko)Churro-Dessert-QuesadillasSchokoladen-Rugelach wie aus der israelischen Bäckerei, mit glänzendem SirupRugelach-Marmeladen-Crumble-SchnittenKlassische Sachertorte mit Zuckerglasur und Rum-AprikoturDulce-de-Leche-Sachertorte (Österreich × Argentinien)Sacher-Tassenkuchen mit flüssigem MarillenkernSchwarzwälder Kirschtorte nach Konditorenart mit Schoko-MürbeteigbodenSchwarzwälder Tiramisu (Deutschland × Italien)Schwarzwälder Kirsch-Brownies mit Kirschwasser-SahneMatcha-Scones mit weißer SchokoladeZimtzucker-Sel-Roti mit spanischer Trinkschokolade zum DippenMillionaire's-Shortbread-Riegel mit gesalzenem KaramellS'mores mit Nussbutter, Zartbitterschokolade und SalzflockenChurro-S'mores-QuesadillaLagerfeuer-S'mores-Dip aus der PfanneTiramisu mit Marsala-ZabaioneArme Ritter à la Tiramisu

Aktualisiert 2026-10-10