Millionaire's-Shortbread-Riegel mit gesalzenem Karamell

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine 15×13 cm quadratische Form so mit Backpapier auslegen, dass es an zwei Seiten übersteht, damit man die Riegel später herausheben kann.

   Ofen

2. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen, die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Wenn die Masse beim Zusammendrücken hält, in die Form geben, mit einem Löffelrücken fest und gleichmäßig andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 100 gFeiner Zucker 25 gUngesalzene Butter, kalt und gewürfelt 75 g

3. Im Ofen 18 Min. backen, bis die Ränder hellgolden sind, dann in der Form abkühlen lassen.

   Ofen

4. In einem 16 cm Topf mit schwerem Boden Karamellbutter, braunen Zucker, Golden Syrup und Kondensmilch bei schwacher Hitze 3 Min. rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker vollständig gelöst ist. Auf mittlere Hitze hochschalten und, sobald es blubbert, 6 Min. kochen, dabei mit einem Silikonspatel ununterbrochen den Boden abschaben, bis die Masse dick und tief karamellfarben ist und eine Spatelspur kurz stehen bleibt. Herd ausschalten und die Hälfte des Salzes einrühren. Kochendes Karamell ist extrem heiß und klebt auf der Haut: nicht probieren und Kinder fernhalten.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (für das Karamell) 50 gHeller brauner Zucker 50 gGolden Syrup (oder heller Zuckerrübensirup) 1 ELGezuckerte Kondensmilch 200 gFlockensalz ¼ TL

   schwache Hitze→mittlere Hitze

5. Das Karamell sofort auf das gebackene Shortbread gießen und glatt streichen. Etwas abkühlen lassen, dann 30 Min. kühlen, bis es nicht mehr am Finger klebt.

6. Die Schokolade hacken, in einer hitzefesten Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser bei schwacher Hitze setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und 3 Min. rühren, bis sie geschmolzen ist. Über das Karamell gießen, die Form kippen, um sie zu verteilen, und mit dem restlichen Salz bestreuen. 30 Min. bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen, am Papier herausheben und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer schneiden. 2 Riegel pro Portion rechnen.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (50 bis 60 % Kakao) 100 gFlockensalz ¼ TL

   schwache Hitze