Gewürznelke

cengkeh (Indonesian); clove

Geschmack und Rolle

Nagelförmiges Gewürz aus getrockneten Blütenknospen mit scharfem, leicht betäubendem, intensivem Aroma. Zu viel schmeckt bitter und medizinisch; 2–3 Stück genügen.

Typische Gerichte und Verwendung

Pho-Brühe, Biryani, Garam Masala, glasierter Schinken, Glühwein, Pickles. In diesem Buch für die Pho-Bo-Brühe.

Ersatz

3 ganze Nelken = ¼ TL gemahlene Nelken. Ersatzweise die gleiche Menge Piment oder weglassen.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indonesien · MG

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Chicken BiryaniAyam Masak MerahBirria-Tacos mit ConsoméHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Hähnchen-KabsaKelewele (gewürzte frittierte Kochbananen)Kenianischer Rindfleisch-PilauLebkuchenMandiHähnchen in Mole poblanoPastitsioPicaronesPumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen)Rogan JoshSaleegSauerbratenSpeculoos (belgischer Spekulatius)Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tourtière (Fleischpastete aus Québec)Ayam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishChai-Birchermüesli mit Birne und Pistazien (Schweiz × Indien)Quesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaBurmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenMurgh Makhani nach Tandoor-ArtChai-Jaggery-Butter-Tarts (Kanada × Indien)Langsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-KrusteZweifach gegartes Lamm-Ceebu-Yapp mit Senf-KaramellzwiebelnPindi CholeHyderabadi Chicken Dum BiryaniKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasÜber Nacht gereifte Erwtensoep mit Rippchenfond und Katenspek-RoggenbrotGalbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Germknödel mit hausgemachter Rum-Zwetschkenfülle, Vanillesauce und NussbutterShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharMasala-Chai Hot Cross BunsLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusOfen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem ZwetschkenrösterKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzIn Ghee gebratener Rindfleisch-Pilau mit RöstzwiebelnHandgehacktes Filet-Kitfo mit selbst gemachtem Niter KibbehHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnNürnberger Elisenlebkuchen mit ZartbitterschokoladeMasala-Chai-Lebkuchen mit Jaggery und Pistazien (Deutschland × Indien)Lebkuchen-Käsekuchen-SchnittenMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceLangsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftChai-Melktert (Südafrika × Indien)Mole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichPisco-Picarones mit Feigenblatt-Chancaca-SirupPozole Rojo Especial mit Knochenbrühe und Chile-de-Árbol-SalsaPumpkin Pie mit geröstetem Butternut und NussbutterRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisTrockenes Rendang nach Padang-ArtGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosRoti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahSafran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und RöstzwiebelnFünf-Tage-Sauerbraten aus dem Ofen mit Rotwein-Lebkuchen-SoßeSauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Sauerbraten-Pulled-Beef-Slider mit Apfel-Rotkohl-SlawSchwarzwälder Kirschtorte nach Konditorenart mit Schoko-MürbeteigbodenTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharHolzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnSopaipillas pasadas in Chancaca-SirupÜber Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen GewürzenSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosHolzkohle-Suya mit selbst geröstetem Yaji und Tomaten-RelishTacos al PastorTafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Tamales mit geschmortem Schwein in Ancho-Guajillo-SoßeHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindTourtière-Korokke mit Ahorn-Tonkatsu-Sauce (Québec × Japan)Tourtière-Sausage-Rolls mit Ahorn-Senf-DipVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-Velouté

Aktualisiert 2026-10-10