Koch-Sake (Ryorishu)

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

Geschmack und Rolle

Klarer Reiswein, der Eigengeruch entfernt und Umami und Milde bringt. Fast nicht süß.

Typische Gerichte und Verwendung

Vorwürzen von Karaage, Teriyaki, gedämpfter Fisch, japanische Schmorgerichte und Brühen

Ersatz

1 EL Sake = 1 EL trockener Weißwein, oder 1 EL Soju + etwas Wasser, oder 1 EL Shaoxing-Wein.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank 2–3 Monate.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)Chawanmushi (japanischer herzhafter Eierstich)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Nasu Dengaku (Aubergine mit Miso-Glasur)Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Nikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Hausgemachte Shoyu-RamenSukiyakiTeriyaki-HähnchenYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareYosenabeAmatriciana-Udon (Italien × Japan)Ichiban-Dashi-Chawanmushi mit silbernem Dashi-GlanzChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Miso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonGyoza-Bowl ohne FaltenGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiGyudon-ReisburgerSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiWafu-Kjøttkaker-Reisschale mit Rettich und Ponzu (Norwegen × Japan)Misosuppe mit Venusmuscheln und Ichiban-DashiFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoFrittiertes Nasu Dengaku mit zweierlei MisoNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiOden mit Rindfleischspießen in erster DashiOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtShiso-Schweine-Saltimbocca mit Miso-Buttersauce (italienisch × japanisch)Shabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindKnusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter NegiVol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)Yakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-ReisburgerYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-Tsukune

Aktualisiert 2026-10-10