Koriandersamen

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

Geschmack und Rolle

Getrocknete Früchte des Korianders; anders als die Blätter mit frischem, warmem Aroma nach Zitrone und Orange. In der trockenen Pfanne leicht geröstet und gemahlen entfaltet sich das Aroma.

Typische Gerichte und Verwendung

Indisches Curry, Pho-Brühe, Einlegegewürz, marokkanische Küche, Würste. In diesem Buch für die Pho-Bo-Brühe.

Ersatz

1 TL gemahlener Koriander = 1¼ TL ganze Koriandersamen. Ersatzweise ½ TL Kreuzkümmel + etwas Zitronenabrieb.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien · Marokko · Russland

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Aloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam PenyetChana MasalaChapli KebabChicken KarahiChicken Tikka MasalaChole BhatureDal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Eiercurry (Anda Curry)FalafelHaleemMe'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)KaftejiUsbekisches LagmanCurry-LaksaLobioMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)MandiMastava (usbekische Reissuppe)MolokhiaSpinat-PkhaliUsbekischer PlovRajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)RawonAloo SamosasSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Sayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Seekh KebabSekuwaSchaschlikSoto AyamTandoori-HähnchenThukpaOfengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-KräuterpasteAdschapsandali nach Sichuan-Art mit Doubanjiang (Georgien × China)Aloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen RöschenLahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaAloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaAyam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-ButterAyam Penyet KremesAyam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeRindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Lamm-Bobotie mit GeelrysDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaChakalaka mit feuergerösteter Paprika und gerösteten ganzen GewürzenTschachochbili in Weißwein mit Estragon-KräuterbutterPindi CholePeschawar-Chapli-Kebab, von Hand gehacktChapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-MayoChapli-Kebab-Fladenbrotpizza mit MinzjoghurtGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Tikka Masala vom HolzkohlespießÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureGeschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter CurrymischungRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFalafel-Banh-MiKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelHolzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewGalbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Grünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHaleem-Shepherd's-Pie (Pakistan × Großbritannien)Hawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und TahinisauceIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKafteji mit Kefta und hausgemachtem TabilIn Ghee gebratener Rindfleisch-Pilau mit RöstzwiebelnKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKoshari nach Kairoer Art mit ShattaHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiPappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)Curry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLobio aus dem Tontopf mit gerösteten Walnüssen, Granatapfel und frischen KräuternLobio-Tacos mit Walnuss-Salsa und eingelegten Zwiebeln (Georgien × Mexiko)Lobio-Toast mit geschlagenem Feta und GranatapfelLangsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftRauchige Mandi-Hähnchen-Tacos mit Daqqus-Salsa (Mexiko × Jemen)Rauchige Mandi-Hähnchen-ReisbowlGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenQovurma-Mastava mit Lamm am Knochen und Knoblauch-SuzmaMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Kofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Mole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloMolokhia mit doppelter Ta'leya, Ofenhähnchen und NudelreisMolokhia-Soba mit KnoblauchbutterMolokhia-Ta'leya-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiGewürz-Mujaddara mit extra knusprigen Zwiebeln und Gurken-Minz-JoghurtLamm-Lauch-Mutabbaq mit frisch gerösteten Gewürzen und scharfer TomatensalsaNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Nalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungGeschmortes Rindfleisch-Panang (Phanaeng Neua) mit gerösteten GewürzenParippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenPkhali-Trio: Spinat, geröstete Rote Bete und grüne BohnenPkhali-Pesto-Spaghetti (Georgien × Italien)Rote-Bete-Pkhali-Toast mit Whipped FetaTaschkenter HochzeitsplovRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisRawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiPappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Rawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-SlawTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysPho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Sate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenSayur Lodeh mit frisch gepresster KokosmilchSayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-KrusteLamm-Seekh-Kebab vom Holzkohlegrill mit frischem Minz-ChutneyHolzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharSekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)Shakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenÜber Nacht marinierter Lamm-Schaschlik mit Atschitschuk-SalatSchaschlik-Lamm-Reisbowl mit Dill-Joghurt und eingelegten ZwiebelnHolzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnLammkeulen-Sosaties vom Holzkohlegrill mit Aprikosenglasur und MinzjoghurtSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenÜber Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen GewürzenSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosTafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Rindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-ChiliölWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoThai White Chicken Chili mit Kokos und Zitronengras

Aktualisiert 2026-10-10