Fenchelsamen

सौंफ / saunf; finocchio

Geschmack und Rolle

Samen der Fenchelpflanze mit süßem, kühlem, anisartigem Aroma. Geröstet werden sie nussig; gelten als verdauungsfördernd.

Typische Gerichte und Verwendung

Italienische Salsiccia, Porchetta, indisches Curry und Panch Phoron, Fünf-Gewürze-Pulver, Mundauffrischer nach dem Essen (Mukhwas).

Ersatz

1 TL Fenchelsamen = ½ TL Anissamen (kräftiger) oder 1 Prise gemahlener Sternanis.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien · Italien · Ägypten

In diesem Buch verwendet

Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)NihariRogan JoshBlättrige Buttermilch-Biscuits mit hausgemachter Salbei-Wurst-GravyMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaÜber Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und DattelsirupKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtOrecchiette mit Cime di Rapa, Fenchel-Salsiccia und Sardellen-PangrattatoParippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem Kokos

Aktualisiert 2026-10-10