Fester Tofu (Natur-Tofu)
木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu
- Geschmack und Rolle
- Stark entwässerter, fester Tofu, der beim Braten und Pfannenrühren kaum zerfällt.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Pad Thai, geschmorter Tofu (Dubu Jorim), Kimchi Jjigae, Tofusteak, Malatang.
- Ersatz
- Tofu für Eintöpfe (etwas weicher). Zum Entwässern in Küchenpapier wickeln, mit etwas Schwerem beschweren und 15–20 Minuten stehen lassen.
- Lagerung
- Nach dem Öffnen in Wasser gekühlt, Wasser täglich wechseln: 2–3 Tage. Eingefroren wird er schwammig, gut für Schmorgerichte.
- Wichtigste Länder
- China · Korea · Japan
- In diesem Buch verwendet
- Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Pad ThaiBudae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Gado-GadoSauer-Scharf-SuppeMee Goreng MamakSayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Shabu-ShabuSukiyakiYosenabeAyam Penyet KremesBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGado-Gado-SommerrollenKimchi-Käse-GyozaPaprika-Maeuntang-Fischeintopf (Ungarn × Korea)Sauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenSauer-scharfer gebratener ReisKnusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteKimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-DipKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseMapo-Käse-ReisgratinMeeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter ChilipasteMiso-glasierte Oden-SpießePad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlPorotos granados als Doenjang-Jjigae (Chile × Korea)Rot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Kroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Sayur Lodeh mit frisch gepresster KokosmilchRegenbogen-Nudelsalat im Glas mit Sesam-Erdnuss-Dressing und knusprigem TofuShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiMiso-Schtschi mit Schweinebauch und TofuSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem RindYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-Tsukune
Aktualisiert 2026-10-10