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Gochugaru (koreanische Chiliflocken)

gochugaru 고춧가루

Geschmack und Rolle: Pulver aus sonnen- oder heißluftgetrockneten roten Chilis, mittelscharf mit Süße und leuchtend roter Farbe. Grobes für Kimchi und Salate, feines für Gochujang und Würzsaucen.
Typische Gerichte und Verwendung: Kimchi, Kimchi Jjigae, Yukgaejang, Tteokbokki, verschiedene Salate und Würzsaucen. In diesem Buch für Kimchi Jjigae und Menemen (statt Pul Biber).
Ersatz: 1 EL Gochugaru = 2 TL Paprikapulver + ½ TL Cayennepfeffer (gleicht Farbe und Schärfe aus). Aleppo-Pfeffer (Pul Biber) kommt am nächsten.
Lagerung: Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.
Wichtigste Länder: Korea
In diesem Buch verwendet: Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Mapo-Tofu Butter Chicken (Murgh Makhani)Menemen (türkisches Rührei mit Tomaten)Empanadas mit Rindfleisch Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Kongnamul-Gukbap nach Jeonju-Art (Sojasprossen-Reissuppe)Koreanisches Brathähnchen Yangnyeom Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Sundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)Yukgaejang (scharfe koreanische Rindfleisch-Lauch-Suppe)Gimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und Birne Veganes Miso-Kombu-Mak-Kimchi Gochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Gochujang-Chimaek-Bierdosenhähnchen Dolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-Gochujang Dicker Markt-Bindaetteok in Schweineschmalz Kimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-Saram Würziges Bossam mit süß-scharfem Rettich Bossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-Glasur Koreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-Rouille Kimchi-Bratkartoffeln mit Schweinebauch (Deutschland × Korea)Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter Chilipaste Budae-Jjigae-Rosé-Penne Budae-Bratreis-Käsegratin Bulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit Lauchzwiebelsalat Bulgogi-Doria mit Rahm und Käse Scharfe Caldo de Res nach Yukgaejang-Art (Korea × Mexiko)Doenjang-Caldo-verde mit Räucherwurst Kimchi-Carbonara-Udon Gochujang-Kimchi-Chili Soja-Steak-Wraps im 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(Norwegen × Korea)Gochujang-Rosé-Lasagnesuppe Bibim-Naengmyeon-Gimbap Gochujang-Schweine-Nikujaga mit Glasnudeln Ohn-No-Khao-Swe-Kokoscurry-Tteokbokki (burmesisch × koreanisch)Käse-Dakgalbi-Oyakodon Koreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und Soja Porotos granados als Doenjang-Jjigae (Chile × Korea)Gochujang-Schweine-Potjie Gochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Honig-Provoleta (Argentinien × Korea)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-Krautsalat Kimchi-Speck-Quiche Rot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-Dip Kimchi-Gochujang-Shakshuka Soljanka-Budae-jjigae mit Kimchi und Ramyeon (Russisch × Koreanisch)Kimchi-Spaghetti all'assassina (Korea x Apulien)Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-Chiliöl Tom-Yum-Sundubu-Jjigae Sundubu-Käse-Reisgratin Kimchi-Schweinebauch-Tartiflette (Frankreich × Korea)Tteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem Ei Rosé-Tteokbokki mit Bacon und Parmesan Knusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-Dip Gochujang-Butter-Nudeln auf Joghurt Yukgaejang nach Daegu-Art mit Lauch-Chiliöl Yukgaejang-Birria-Tacos (Mexiko × Korea)Yukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)Gochujang-Rosé-Geschnetzeltes mit Schwein und Reiskuchen

Aktualisiert 2026-10-10