Grüne Chilis (mild und scharf, Cheongyang)

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

Geschmack und Rolle

Unreife grüne Chilis. Putgochu ist mild und knackig, Cheongyang-Chili scharf. In Indien und der Türkei gibt es ähnliche Sorten.

Typische Gerichte und Verwendung

Doenjang Jjigae und Kimchi Jjigae, Kokos-Chutney, türkisches Menemen, Würze für indische Currys.

Ersatz

Jalapeño, Anaheim-Chili, Shishito. Grüne Paprika bringt Aroma ohne Schärfe.

Lagerung

Gekühlt 1–2 Wochen. In Ringe geschnitten tiefgekühlt 3 Monate.

Wichtigste Länder

Korea · Indien · Türkei

In diesem Buch verwendet

Menemen (türkisches Rührei mit Tomaten)Idli mit Kokos-ChutneyAdschapsandaliAloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)Aloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)Bicol ExpressBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Caldo de Res (mexikanische Rindfleischsuppe)Chakalaka (südafrikanisches scharfes Gemüse-Bohnen-Relish)Tschachochbili (georgischer Hähnchen-Tomaten-Eintopf)Chana MasalaChapli KebabChatamariChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaChole BhatureDakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Eiercurry (Anda Curry)Ful MedamesGamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Ungarische GulaschsuppeHaemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)HaleemHawawshiİskender KebapJeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Andong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)KaftejiKenianischer Rindfleisch-PilauKik AlichaKitfo (Leb Leb)Izgara KöfteKottu RotiLahmacunMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)Malawach (jemenitisches Blätterteig-Pfannenbrot)MandiMasala DosaNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharMutabbaqNihariNyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Palak Paneer (Spinat mit indischem Käse)ParippuPav BhajiRajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Aloo SamosasSeekh KebabSekuwaShakshukaShiro WatSinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Chilenische Sopaipillas mit PebreSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)ThukpaUgali mit Sukuma WikiOfengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-KräuterpasteAloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen RöschenAloo-Gobi-Tortilla española (Spanien × Indien)Lahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaAloo-Keema-Quesadillas mit grüner Chutney-Crema (Pakistan × Mexiko)Aloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaAloo-Paratha-Eirolle mit Masala-Ei und Minz-MayoGoa-Kokos-Curry-Meeresfrüchtereis (Portugal × Goa)Bicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem SchweinebauchBicol-Express-Kokos-Rigatoni mit knusprigem Schweinebauch und Parmesan (Philippinen × Italien)Bicol-Express-Dynamit-Chiliröllchen mit Kokos-Limetten-DipKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Caldo-de-Res-Quesatacos mit Brühe zum Dippen und Limetten-KrautsalatBombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)Kimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosChakalaka mit feuergerösteter Paprika und gerösteten ganzen GewürzenKnusprige Chakalaka-Puffer mit Zitronen-Joghurt-DipTschachochbili in Weißwein mit Estragon-KräuterbutterPindi CholeChana-Masala-KäsetoastMasala-Chapati-Chips mit Avocado-DipPeschawar-Chapli-Kebab, von Hand gehacktChapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-MayoChapli-Kebab-Fladenbrotpizza mit MinzjoghurtChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharHyderabadi Chicken Dum BiryaniGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureCompleto Italiano mit hausgemachter MayoMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Kreuzkümmel-Lamm nach Restaurantart mit frisch gerösteter GewürzmischungDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölSchwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-ArtKnusprige Dal-Bhat-Reistaler mit Tomaten-Timur-AcharRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheDoenjang-SahnepastaDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashMasala-Shakshuka (Indien × Nahost)Masala-Ei-BlätterteigtaschenFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem EiKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlGitheri mit Rindfleisch und KachumbariKnusprige Githeri-Puffer mit Kachumbari-Joghurt-DipWadengulasch mit CsipetkeGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHaleem-Shepherd's-Pie (Pakistan × Großbritannien)Hawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und TahinisauceHawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-DipIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtPodi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-DipOfen-Döner-İskender aus geschichtetem FleischRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeAndong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem KaramellLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKafteji mit Kefta und hausgemachtem TabilMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Pilau-Masala-Honig-Limetten-Chicken-Wings mit Kachumbari-Joghurt-DipKik Alicha mit hausgemachtem Niter KibbehKnusprige Kik-Alicha-Taler mit Berbere-Joghurt-DipKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheHandgehacktes Filet-Kitfo mit selbst gemachtem Niter Kibbehİskender KöfteKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiKnusprige Kottu-Hash-Browns mit Curry-MayoLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigMalawach mit Gewürz-Samneh, wachsweichen Eiern und frischem ZhugLangsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftRauchige Mandi-Hähnchen-Tacos mit Daqqus-Salsa (Mexiko × Jemen)Mysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosTandoori-Hähnchen-Momos mit MinzjoghurtLamm-Lauch-Mutabbaq mit frisch gerösteten Gewürzen und scharfer TomatensalsaNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtKnusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPalak-Paneer-KäsetoastRauchiges Paneer Tikka mit Minz-ChutneyParippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenParippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Parippu-Käse-ReisgratinKeema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPol Sambol mit gerösteten Chilis und Curryblatt-TemperingPorotos granados als Doenjang-Jjigae (Chile × Korea)Rajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisKnusprige Rajma-Chawal-Tikki mit MinzjoghurtMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneySabich mit Haminados-Eiern und ZhugDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSamosa-Sandwich aus der PfanneSancocho-Kroketten mit Koriander-Ají-DipLamm-Seekh-Kebab vom Holzkohlegrill mit frischem Minz-ChutneySeekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)Gebackene Seekh-Kebab-Scotch-Eggs mit MinzjoghurtHähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-AcharTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenÜber Nacht marinierter Lamm-Schaschlik mit Atschitschuk-SalatTandoori-Hähnchen-Schaschlik mit Minz-Chutney (Usbekistan × Nordindien)Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeTegabino-Shiro mit geröstetem Kichererbsenmehl und Niter KibbehKlares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerSaag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyTandoori-Hähnchen-Blechpizza mit Minz-RaitaThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoMasala-Toad-in-the-Hole mit Curry-Zwiebelsauce (Großbritannien × Indien)Ugali mit Kokos-Sukuma und KachumbariSukuma Saag Paneer mit UgaliWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoHähnchen-Yassa-Bánh-mìCurryblatt-Mojo-Yuca (Kuba × Kerala)

Aktualisiert 2026-10-10