Harissa

هريسة / harīsa

Geschmack und Rolle

Nordafrikanische Chilipaste aus getrockneten Chilis, gemahlen mit Knoblauch, Kümmel, Koriander und Olivenöl. Scharf mit dezentem Rauchgeschmack.

Typische Gerichte und Verwendung

Couscous, Shakshuka, Tajine, Würze für gegrilltes Gemüse und Lamm

Ersatz

1 EL Harissa = 2 TL Chiliflocken + 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver + 1 Prise Kreuzkümmel + Knoblauch + 1 TL Olivenöl.

Lagerung

Nach dem Öffnen die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und gekühlt innerhalb von 1 Monat verbrauchen (aus der Tube 2–3 Monate).

Wichtigste Länder

Tunesien · Marokko · DZ

In diesem Buch verwendet

Tunesisches FricasséKaftejiLablabiShakshukaBrik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-AioliKnusprige Brik-Zigarren aus dem Ofen mit Thunfisch, Käse und Harissa-MayoButternut-Suppe mit Ras el Hanout, Harissa-Joghurt und knusprigen Kichererbsen (Marokko × USA)Fricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem EiKafteji mit Kefta und hausgemachtem TabilHarissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Kafteji-Eiermuffins mit Harissa-JoghurtLamm-Rind-Kefta-Tajine mit Safran, Harissa und KreuzkümmelsalzKefta-Tajine-Tacos mit Harissa-Crema und eingelegten Zwiebeln (Marokko × Mexiko)Lablabi mit geröstetem Kreuzkümmel, Harissa-Öl und Thunfisch in OlivenölPasta e ceci nach Lablabi-Art mit Harissa-ÖlLablabi-Brotsalat mit Harissa-Zitronen-DressingMalawach-Käse-Ei-RolleLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaRatatouille-ShakshukaShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiZitronen-Oliven-Tajine-Taschen

Aktualisiert 2026-10-10