Butternut-Suppe mit Ras el Hanout, Harissa-Joghurt und knusprigen Kichererbsen (Marokko × USA)

Zubereitung

1. Die Kichererbsen mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen und lose Häutchen entfernen; nasse Kichererbsen spritzen und werden nie knusprig. Einen Teil des Öls in einer Pfanne (20 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Kichererbsen in einer Lage hineingeben und 7 Min. braten, dabei die Pfanne oft rütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Teil des Ras el Hanout und einem Teil des Salzes bestreuen, durchschwenken und auf einen Teller geben. Springen sie, einen Deckel darüberhalten.

   In diesem SchrittKichererbsen aus der Dose, abgetropft 120 gOlivenöl 1¼ ELRas el Hanout 0.4 TLSalz ⅛ TL

   mittelstarke Hitze

2. Die Zwiebel fein würfeln. Das restliche Öl in einem Topf (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 Min. unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldgelb dünsten. Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

   In diesem SchrittOlivenöl 1¾ ELZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, geriebenen Knoblauch und Ingwer, das restliche Ras el Hanout und das Tomatenmark zugeben und 1 Min. rühren, bis die Gewürze röstig duften und das Mark etwas dunkler wird. Die Gewürze nicht verbrennen lassen, sonst werden sie bitter.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gRas el Hanout 1⅛ TLTomatenmark 1 EL

   mittelschwache Hitze

4. Kürbis, Brühe und einen Teil des Salzes zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, Deckel auflegen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 20 Min. köcheln, bis sich der Kürbis mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.

   In diesem SchrittButternut-Kürbis, geschält und entkernt (geputztes Gewicht) 550 gGemüsebrühe 600 mlSalz 0.4 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Vom Herd nehmen und 1 Min. 30 Sek. mit dem Stabmixer glatt pürieren (im Standmixer: 5 Minuten abkühlen lassen, nur halb füllen, Deckelöffnung mit einem Tuch abdecken). Zitronensaft einrühren, abschmecken und mit dem restlichen Salz nachwürzen. Die Zitrone macht die Gewürze lebendig.

   In diesem SchrittZitronensaft 1½ ELSalz ¼ TL

6. Joghurt und Harissa in einer kleinen Schüssel nur grob verrühren, damit sie marmoriert bleiben. Die Suppe in Schalen füllen, je einen Löffel Harissa-Joghurt daraufgeben, mit der Löffelspitze durchziehen und mit den knusprigen Kichererbsen und Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 80 gHarissapaste 1 TLFrischer Koriander, gehackt 2 EL