Jaggery (indischer Rohrzucker)

गुड़ gur / jaggery

Geschmack und Rolle: Indischer Zucker aus unraffiniert eingekochtem Zuckerrohrsaft. Kräftiges Melassearoma mit leicht salziger Note.
Typische Gerichte und Verwendung: Sambar, Rasam, indische Desserts (Kheer, Laddu), Chutney
Ersatz: 1 EL Jaggery (gerieben) = 1 EL brauner Zucker, oder 1 EL Palmzucker.
Lagerung: Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur 1 Jahr. Schmilzt bei Feuchtigkeit, daher im Sommer im Kühlschrank lagern.
Wichtigste Länder: Indien · Sri Lanka · Pakistan
In diesem Buch verwendet: Masala-Chai-Barmbrack mit Kardamom-Honigbutter (Irland × Indien)Chai-Jaggery-Butter-Tarts (Kanada × Indien)Jaggery-Bananen-Chatamari mit Kardamom-Joghurt Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem Sambar Masala-Chai-Lebkuchen mit Jaggery und Pistazien (Deutschland × Indien)Knusprige Dosa-Chaat-Bowl Punjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei Chutneys Sopaipillas pasadas in Chancaca-Sirup

Aktualisiert 2026-10-10