Katsuobushi (Bonitoflocken)
鰹節 katsuobushi
- Geschmack und Rolle
- Geräucherter, getrockneter und fermentierter Bonito, in dünne Flocken gehobelt; reich an Inosinsäure. Rauchiges Aroma und kräftiges Umami.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Dashi, Topping für Okonomiyaki und Yakisoba, Ohitashi, Miso-Suppe
- Ersatz
- 10 g Katsuobushi = 1 TL Instant-Dashi-Pulver, oder 10 g Brühsardellen.
- Lagerung
- Nach dem Öffnen luftleer verschlossen im Kühlschrank 1–2 Monate, eingefroren 6 Monate. Bei Feuchtigkeit verliert sich das Aroma.
- Wichtigste Länder
- Japan
- In diesem Buch verwendet
- Misosuppe mit Tofu und WakameOden (japanischer Dashi-Eintopf)Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Onigiri (Lachs und Okaka)Pol SambolHausgemachte Shoyu-RamenTakoyaki (Oktopusbällchen aus Osaka)Kitsune-UdonYosenabeJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterAmatriciana-Udon (Italien × Japan)Bak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)Rindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtBindaetteok nach Okonomiyaki-ArtBoxty-Okonomiyaki (Irland × Japan)Kapustnyky-Okonomiyaki (Ukraine × Japan)Cachapa-Okonomiyaki (Venezuela × Japan)Okonomiyaki-Chatamari (Nepal × Japan)Ichiban-Dashi-Chawanmushi mit silbernem Dashi-GlanzDeruny nach Okonomiyaki-Art (Ukraine × Japan)Miso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiMeeresfrüchte-Pajeon-OkonomiyakiKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiOkonomiyaki-Lángos (Ungarn × Japan)Mee-Goreng-Yaki-Udon mit Bonito und MayoMisosuppe mit Venusmuscheln und Ichiban-DashiMiso-Dama: Instant-Misosuppen-KugelnNikujaga im Ryotei-Stil mit erstem DashiOden mit Rindfleischspießen in erster DashiTomaten-Basilikum-Oden (Japan × Italien)Okonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiAusternomelett nach Okonomiyaki-ArtOkonomiyaki-Patacones (Kolumbien × Japan)Pol Sambol mit gerösteten Chilis und Curryblatt-TemperingGarnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)Knusper-Reis-Bowl mit Pol SambolKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiTakoyaki nach Osaka-Art mit frischem Dashi und hausgemachter SauceGebackene Takoyaki-Käse-MuffinsDashimaki Tamago nach Kyoto-ArtEdomae-Tempura mit Matcha-SalzOkonomiyaki-TortillaHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtKnusper-Yakisoba mit hausgemachter SoßeYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-TsukuneOkonomiyaki-Zucchini-Slice (Japan × Australien)
Aktualisiert 2026-10-10