Kimchi (Chinakohl-Kimchi)

김치 kimchi

Geschmack und Rolle

Koreas bekanntestes fermentiertes Gemüse: gesalzener Chinakohl, mit Chiliflocken, fermentierten Meeresfrüchten und Knoblauch vermengt und vergoren. Je reifer, desto saurer und würziger.

Typische Gerichte und Verwendung

Kimchi Jjigae (gut gereifter Kimchi), Kimchi-Bokkeumbap, Kimchi-Jeon, Dubu-Kimchi.

Ersatz

Schwer ersetzbar. Ähnliche Säure und Fermentnoten bringt Sauerkraut + Chiliflocken. Für Eintöpfe ist saurer Kimchi am besten.

Lagerung

Gekühlt (0–4°C), mit Flüssigkeit bedeckt angedrückt lagern. Ab 2–3 Wochen wird er sauer, hält mehrere Monate; sauer gewordenen für Eintöpfe und Gebratenes verwenden.

Wichtigste Länder

Korea

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Bindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Kongnamul-Gukbap nach Jeonju-Art (Sojasprossen-Reissuppe)Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Bulgogi-Kimchi-ArepasKimchi-Butter-Grilled-CheeseGochujang-Butter-Kimchi-Bai-Cha mit Käsekruste (Kambodscha × Korea)Gochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBulgogi-Kimchi-Bánh-mìKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBindaetteok nach Okonomiyaki-ArtKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramBossam-TacosKimchi-Käse-Bourekas mit Gochujang-Honig-Glasur (Israel × Korea)Kimchi-Bratkartoffeln mit Schweinebauch (Deutschland × Korea)Brik mit Kimchi und Thunfisch-MayoBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteBudae-Jjigae-Rosé-PenneBudae-Bratreis-KäsegratinZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Gochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Kimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosKimchi-Carbonara-UdonKimchi-Chai-Tow-Kway (Singapur × Korea)Kimchi-Bacon-Char-Kway-TeowGochujang-Kimchi-Chicken-Parma (Korea × Australien)Kimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaGochujang-Kimchi-ChiliChoripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)Kimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Kimchi-Colcannon mit Gochujang-Butter (irisch × koreanisch)Handgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtKimchi-Käse-Dan-Bing mit Gochujang-Mayo (Taiwan × Korea)Kimchi-Cheddar-Egg-Bites mit Gochujang-Honig-SauceKimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Kimchi-Schwein-Käse-EmpanadasKimchi-Feijão-Tropeiro mit Sesam-Farofa (Brasilien × Korea)Gochujang-Hähnchen-Käse-Feteer (Ägypten × Korea)Gochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)Kimchi-Käse-Naan mit Gochujang-KnoblauchbutterKimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)Kimchi-Käse-GyozaKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtKimchi-Käse-Egg-Hoppers mit Gochujang-MayoKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiKnusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteBuchweizen-Kascha-Bibimbap mit Gochujang-Pilzen (Russland × Korea)Kimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-DipGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKimchi-Käse-OmuriceMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKimchijeon-Pizza mit scharfer Salami und Chili-HonigKoreanischer Street-Toast mit KimchijeonKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheCremige Kimchi-Udon mit SpeckKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseKongnamul-Gukbap im Steintopf mit TintenfischKimchi-Käse-Kottu mit Schweinebauch (Sri Lanka × Korea)Kimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Kimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunGochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Kimchi-Bulgogi-LasagneKimchi-Käse-Manakish mit Za'atar-Rand und Gochujang-HonigKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischMoi-Moi-Bindaetteok mit Kimchi (Nigeria × Korea)Kimchi-Nasi-GorengKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtGochujang-Lachs-Poke-BowlBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-CremaKimchi-Speck-QuicheKimchi-Raggmunk mit Gochujang-glasiertem Schweinebauch (Schweden × Korea)Kimchi-Speck-Rakott-krumpli mit Gochujang-Schmand (Ungarn × Korea)Rot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Kimchi-Rouladen in Gochujang-Schmorsoße (Deutschland × Korea)Gochujang-Honig-Lammbraten mit Kimchi-Ofenkartoffeln (australisch × koreanisch)Kimchi-Bulgogi-Käse-Murtabak (Korea × Malaysia)Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaGochujang-Sesam-Erdnuss-Bibim-Guksu (Korea × China)Kimchi-Gochujang-ShakshukaBrutzelndes Sisig-Kimchi-Bibimbap mit Gochujang-Calamansi-Sauce (philippinisch × koreanisch)Bulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoSoljanka-Budae-jjigae mit Kimchi und Ramyeon (Russisch × Koreanisch)Gochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiKimchi-Spaghetti all'assassina (Korea x Apulien)Bulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatGochujang-Kimchi-Tahdig mit SpiegeleiernBulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Kimchi-Schweinebauch-Tartiflette (Frankreich × Korea)Kimchi-Käse-Tequeños mit Gochujang-Honig-Mayo (Venezuela × Korea)Bulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)Koreanisches Kimchi-Käse-YakisobaBulgogi-Yorkshire-Pudding-BowlsGochujang-Honig-Yuca-Pommes mit Kimchi-Curtido

Aktualisiert 2026-10-10