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Kambodscha, Asien · Bai Cha (kambodschanischer gebratener Reis mit chinesischer Wurst)

Gochujang-Butter-Kimchi-Bai-Cha mit Käsekruste (Kambodscha × Korea)

Knoblauchiges Lap-Cheong-Bai-Cha trifft koreanischen Kimchi-Bratreis: Gochujang-Butter, knackige Mozzarellakruste und obenauf ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit25 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Gochujang, Sojasoße und Zucker in einer kleinen Schale verrühren. Die Wurst in 5 mm große Würfel und das Kimchi in 1 cm große Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und den kalten Reis mit den Händen auflockern.

    In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELSojasoße 2 TLZucker ½ TL

  2. Einen Teil des Öls in einer 26 cm Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, die Wurst 1 Minute braten, dann die Hälfte der Butter, Knoblauch, Zwiebel und Kimchi zugeben und insgesamt pfannenrühren, bis die Zwiebel glasig ist und das Kimchi brutzelt.

    In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELChinesische Wurst (Lap Cheong) 80 gButter 7.5 gKnoblauchzehen 3 Stk.Zwiebel 50 gGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 80 g

    mittlere Hitze

  3. Die Gochujang-Mischung zugeben und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet, dann Reis und restliche Butter zugeben und bei mittelstarker Hitze unter Andrücken braten, bis jedes Korn gleichmäßig rot und heiß ist. Kurz vor dem Ausschalten das Sesamöl darüberträufeln.

    In diesem SchrittGekochter Jasminreis vom Vortag, gekühlt 400 gButter 7.5 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

    mittelstarke Hitze

  4. Den Reis in der Pfanne flach andrücken und den Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen. Zudecken und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und der Boden knistert und knusprig wird. Riecht es verbrannt, sofort ausschalten.

    In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 60 g

    schwache Hitze

  5. Inzwischen das restliche Öl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß ganz gestockt und am Rand knusprig ist und das Eigelb noch weich.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

    mittlere Hitze

  6. Die Spiegeleier auf den Käsereis setzen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und in der Pfanne servieren. Beim Essen den knusprigen Boden mit abkratzen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Ist das Kimchi sehr sauer, etwas mehr Zucker nehmen. Für einen knusprigen Boden den Reis nach dem Zudecken nicht mehr anrühren. Wenn flüssiges Eigelb ein Thema ist (kleine Kinder, Schwangerschaft, ältere Menschen), die Eier braten, bis das Eigelb fest ist.

Beim Camping

Die Soße fertig gemischt mitnehmen und Kimchi, Reis und Käse in der Kühlbox lagern. Eine Guss- oder Campingpfanne mit Deckel bei kleiner Flamme schmilzt den Käse gut, und die Eier lassen sich nach dem Servieren in derselben Pfanne braten.