Mayonnaise

mayonnaise / マヨネーズ

Geschmack und Rolle

Cremige Sauce aus emulgiertem Eigelb, Öl und Essig. Die japanische Variante wird nur mit Eigelb gemacht und ist kräftiger und umamireicher.

Typische Gerichte und Verwendung

Beilage zu Karaage, Coleslaw, Sandwiches, Remoulade/Sauce Tartare, Okonomiyaki

Ersatz

1 EL Mayonnaise = 1 EL griechischer Joghurt + 1 TL Olivenöl + einige Tropfen Zitronensaft + etwas Salz.

Lagerung

Ungeöffnet kühl bei Raumtemperatur 6–10 Monate. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank (japanische Mayonnaise nicht unter 0℃), 1–2 Monate.

Wichtigste Länder

Frankreich · USA · Japan

In diesem Buch verwendet

Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)Bánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBouillabaisseKlassische Buffalo WingsCausa limeñaChicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Completo Italiano (chilenischer Hotdog)Elote (mexikanischer Straßenmais)Kibbeling (holländische Backfischstücke)Kumpir (türkische gefüllte Ofenkartoffel)Moules frites (Miesmuscheln mit Pommes)Okonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Olivier-Salat (russischer Kartoffelsalat)Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen)Hähnchen-ShawarmaSmash BurgerSmørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenTakoyaki (Oktopusbällchen aus Osaka)Albóndigas-Bravas vom BlechAloo-Paratha-Eirolle mit Masala-Ei und Minz-MayoAnticuchos vom Holzkohlegrill mit Ají-Amarillo-CremeAnticucho-Loaded-KartoffelspaltenArepas Reina PepiadaBulgogi-Kimchi-ArepasAsado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-MayoReisburger mit Kokos-GrillschweinBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlPulled-Bierdosenhähnchen-SliderBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoKnusprige Bibimbap-ReishappenBicol-Express-Dynamit-Chiliröllchen mit Kokos-Limetten-DipBifana-Bánh-Mì (Portugal × Vietnam)Bifana Loaded Fries mit Knoblauch-Senf-MayoBigos-Reuben-Sandwich mit Russian DressingBindaetteok nach Okonomiyaki-ArtKäsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-BällchenBitterballen mit selbst gekochtem Fond und SenfmayoRindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Shaking-Beef-Bowl mit Knoblauchbutter-Reis und wachsweichem EiBossam-TacosKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliBoxty-Okonomiyaki (Irland × Japan)Brik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-AioliBrik mit Kimchi und Thunfisch-MayoKnusprige Brik-Zigarren aus dem Ofen mit Thunfisch, Käse und Harissa-MayoDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoZitronengras-Schwein-Bánh-Tráng-Nướng (Reispapier-Pizza)Cá-Kho-Crispy-Rice-Häppchen mit Chili-MayoKapustnyky-Okonomiyaki (Ukraine × Japan)Cachapa-Okonomiyaki (Venezuela × Japan)Caldo-verde-Quetschkartoffeln mit Knoblauch-AioliKimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoCabbage-Boil-Spieße mit Comeback-SauceKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosIm Ofen geschmorte Ochsenbacken-Carbonnade mit doppelt frittierten FrittenCheddar-Waffeln mit Bier-Rinderragout und eingelegten roten ZwiebelnNikkei-Causa-Maki mit Lachs und Acevichado-MayoKnusprige Causa-Bällchen mit Ají-amarillo-MayoYapp-Smash-Burger mit Senf-ZwiebelkonfitüreChai-Tow-Kway-Rettichkuchen-Pommes mit Sambal-MayoChapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-MayoKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenChar-Siu-Tacos mit gerösteter Ananas-SalsaOkonomiyaki-Chatamari (Nepal × Japan)Chicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoChili-Crab-KäsetoastCơm-Tấm-ReisburgerSonora-Completo im Speckmantel (chilenisch × mexikanisch)Completo-Ofenkartoffeln, voll beladenKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaCroque-Monsieur-RöllchenCubano-Frühlingsrollen mit Honig-Senf-DipLoaded Fries mit Curry Goat und Scotch-Bonnet-Limetten-MayoCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesKimchi-Käse-Dan-Bing mit Gochujang-Mayo (Taiwan × Korea)Dan-Bing-Toast mit Thunfisch-Mais-MayoDeruny nach Okonomiyaki-Art (Ukraine × Japan)Egg-Foo-Young-Slider mit Speck, Hoisin-Mayo und schnellen GurkenElote in der Hülle gegrillt mit Chipotle-Butter und Röstknoblauch-CremaMiso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiElote-Käse-QuesadillaFalafel-Banh-MiFataya-Crunch-WrapFeijoada-Kroketten mit Grünkohl-Speck-FüllungGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenGochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)Mini-Frikadeller-Spieße mit Dill-RemouladeGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenLachs-Poke-SommerrollenFluffiges Gyeran-jjim-SandwichKimchi-Käse-GyozaGyudon-ReisburgerMeeresfrüchte-Pajeon-OkonomiyakiKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoHainan-Chicken-SandoHokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-MayoKimchi-Käse-Egg-Hoppers mit Gochujang-MayoJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeJeyuk-Tacos mit Limetten-KrautsalatJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoKaraage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKare-Kare-Rindfleisch-Blätterteigtaschen mit Bagoong-MayoElote-Kartoffelsalat mit geröstetem Mais, Limette und Chili (Deutschland × Mexiko)Yangnyeom Katsu Sando mit eingelegtem Rettich-Slaw (Korea × Japan)Katsu-Sando-SalatbowlKatsudon-SandoGegrillte Khao-Man-Gai-Onigiri mit Tao-Jiao-MayoKnuspriger Blech-Khao-Pad mit wachsweichen EiernKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeOfen-Kibbeling auf Loaded Fries mit Dill-Knoblauch-SauceTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Mozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKoreanischer Street-Toast mit KimchijeonKnusprige Kiribath-Würfel mit Lunu-Miris-MayoKjøttkake-Slider mit Braunkäse und Preiselbeer-MayoKnusprige Kontomire-Egusi-Fritter mit scharfer MayoGochujang-Buffalo-WingsKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlSchabowy nach koreanischer Diner-Art mit brauner Soße (Polen × Korea)Knusprige Kottu-Hash-Browns mit Curry-MayoSucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem SalatKimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Mini-Kumpir-PartyhäppchenKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatOkonomiyaki-Lángos (Ungarn × Japan)Lapskaus-Kroketten mit Preiselbeer-MayoCheeseburger-Lumpia mit BurgersauceKnusprige Lumpia-ReisbowlMac-and-Cheese-Grilled-Cheese-SandwichMalai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnMalawach-Käse-Ei-RolleMee-Goreng-Yaki-Udon mit Bonito und MayoMentaiko-Mayo-Käse-NudelgratinMexikanische Torta de MilanesaKäsegefüllte Mofongo-Bällchen mit Mayo-KetchupMole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Momo-Smash-Tacos mit Achar-MayoMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerMiso-Auberginen-KäsetoastArancini aus nigerianischem gebratenem Reis mit Scotch-Bonnet-MayoKnuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-MayoNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Okonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoOkonomi-Loaded-Fries aus dem OfenSurimi-Olivier mit Gochujang-Mayo und Mais (Russland × Korea)Olivier-Salattorte mit Mimosa-EierhaubeOmurice-Gimbap mit Ketchup-MayoKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoOyakodon-SandoAusternomelett nach Okonomiyaki-ArtKra-Pao-KäsetoastPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoPanang-Schweine-Smashburger mit Erdnuss-Limetten-KrautsalatKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenLoaded Fries mit Paneer Tikka und Minz-MayoHuancaína-Eier mit Olive und Kartoffelchip-CrunchOkonomiyaki-Patacones (Kolumbien × Japan)Patacón-Smash-Sandwich mit Knoblauchhähnchen und rosa SauceGochujang-BravasBravas-Rösti mit SpiegeleiernPeameal-Bacon-Bánh-mì (Kanada × Vietnam)Peri-Peri-Popcorn-ChickenPernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Phở-French-Dip-SandwichPicanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner MayoAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischHolzkohle-geräuchertes Pollo a la Brasa im Schmetterlingsschnitt mit doppelt gegarten PommesPollo-al-ajillo-Bocadillo mit KnoblauchchipsKnusprige Schweinemedaillon-Slider mit Zitronen-Petersilien-AioliKnusprige Provoleta-Sticks mit Chimichurri-MayoGochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatMini-Raggmunk mit Skagen-KrabbencremeKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferRawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-SlawRice-and-Peas-Arancini mit Jerk-MayoKimchi-Bulgogi-Käse-Murtabak (Korea × Malaysia)Bulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)Knusprige Roti-Jala-Körbchen mit Kokos-Curry-HähnchensalatAuberginen-Katsu-Sando à la SabichSaltimbocca-Hähnchen-Panino mit Zitronen-Salbei-MayoSauerbraten-Pulled-Beef-Slider mit Apfel-Rotkohl-SlawTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriSausage-Sizzle-Spieße mit rauchiger TomatenglasurFrühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-MayoSchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipCheddar-Scone-FrühstückssandwichSeekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)Sekuwa-Schweineburger mit Timur-Rettich-Slaw (nepalesisch × amerikanisch)Shish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-ChipsKnusprige Cheddar-Grits-Happen mit Cajun-Garnelen und RemouladeKäsige Sisig-Loaded-Fries mit Calamansi-Knoblauch-MayoDoppelter Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln und HaussoßeBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoSmash-Burger-TacosStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatKäse-Stamppot-Kroketten-TalerStegt-flæsk-Bánh-mì mit Petersilien-Kräutermayo (Dänemark × Vietnam)Knusprige Stoemp-Taler mit Speck, Spiegelei und SenfmayoSukiyaki-Toast mit Ei und KäseKatsu-Sando süß-sauerBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKnusprige Smash-TacosPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoTakoyaki nach Osaka-Art mit frischem Dashi und hausgemachter SauceGebackene Takoyaki-Käse-MuffinsTamago Sando mit dickem OmelettTandoori-Hähnchen-Caesar-Salat mit Naan-CroûtonsGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoGarnelen-Tempura-OnigirazuKimchi-Käse-Tequeños mit Gochujang-Honig-Mayo (Venezuela × Korea)Teriyaki-Chicken-BurgerTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoReisbowl mit Berbere-Butter-TibsMini-Toad-in-the-Hole-Happen mit Honig-Senf-DipOnigirazu mit Käse-TonkatsuOkonomiyaki-TortillaMini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-DipTourtière-Sausage-Rolls mit Ahorn-Senf-DipBulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)Caesar Salad mit knusprigem WhitebaitYakisoba-Käse-ToastsandwichYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-MayoYakitori-ReisburgerYangzhou-Bratreis mit Chorizo und Garnelen nach spanischer ArtKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer GarnelenmayoHähnchen-Yassa-Bánh-mìBulgogi-Yorkshire-Pudding-BowlsKnusprig gequetschte Yuca mit Mojo-AioliOkonomiyaki-Zucchini-Slice (Japan × Australien)

Aktualisiert 2026-10-10