Egg-Foo-Young-Slider mit Speck, Hoisin-Mayo und schnellen Gurken

Zubereitung

1. Die Gurke in 2 mm dünne Scheiben schneiden, mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und 10 Min. ziehen lassen. Kurz vor dem Belegen leicht ausdrücken, dann bleiben die schnellen Pickles knackig.

   In diesem SchrittSalatgurke 80 gReisessig 2 TLZucker 1 TLSalz 1 Prise

2. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Hoisinsoße und Sriracha glatt verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELHoisinsoße 2 TLSriracha 1 TL

3. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und ohne Öl in eine 26 cm Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 6 Min. unter Rühren knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett bis auf etwa 1 Teelöffel aus der Pfanne gießen.

   In diesem SchrittFrühstücksspeck (Scheiben) 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Eier mit Sojasoße und weißem Pfeffer verquirlen. Die Sprossen auf 2 cm kürzen, damit sie nicht aus dem Brötchen ragen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beides mit dem knusprigen Speck unter die Eier rühren.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Sojasoße 1 TLWeißer Pfeffer 1 PriseMungbohnensprossen 60 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

5. Das Öl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse umrühren, je Taler etwa 90 ml hineingeben und mit einem Löffel zu einem 9-cm-Taler formen, etwas breiter als das Brötchen. Pro Seite 2 Min. goldbraun braten, bis die Mitte fest ist. Anzahl der Durchgänge: 2.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 EL

   mittlere Hitze

6. Die Pfanne auswischen, die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 1 Min. goldbraun rösten. Bei kleiner Pfanne in mehreren Durchgängen.

   In diesem SchrittSlider-Brötchen (Mini-Burgerbrötchen) 4 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die unteren Brötchenhälften mit Hoisin-Mayo bestreichen, dann Salat, einen Egg-Foo-Young-Taler und ausgedrückte Gurken daraufschichten und den Deckel aufsetzen. Ein Zahnstocher in der Mitte hält alles zusammen.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.