Pecorino Romano

Geschmack und Rolle: Italienischer Hartkäse aus Schafsmilch, salziger und schärfer als Parmesan. Herzstück der römischen Pasta.
Typische Gerichte und Verwendung: Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana
Ersatz: 1:1 durch Parmigiano Reggiano ersetzen (etwas Salz zugeben).
Lagerung: Am Stück in Backpapier gewickelt gekühlt 1–2 Monate.
Wichtigste Länder: Italien
In diesem Buch verwendet: Carbonara Amatriciana Cacio e pepe Pastitsio Pasta mit Pesto alla genovese Bucatini all'Amatriciana mit knusprigem Guanciale und Pecorinocreme Amatriciana-Udon (Italien × Japan)Amatriciana-Marmeladen-Grilled-Cheese Cacio e pepe risottata mit Pecorino-Creme Cacio-e-pepe-Udon mit Sansho Cacio-e-pepe-Quetschkartoffeln mit Pecorino-Joghurt-Dip Pfeffer-Carbonara aus dem Wasserbad Carbonara-Toast mit Eigelb Spätzle Carbonara mit Pancetta und Bergkäse Genueser Minestrone mit Pesto Lamm-Moussaka mit Pecorino-Béchamel Orecchiette mit Cime di Rapa, Fenchel-Salsiccia und Sardellen-Pangrattato Pastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-Béchamel Pastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und Béchamelkruste Linguine mit blanchiertem Basilikumpesto und Kartoffelcreme

Aktualisiert 2026-10-10