Ponzu

ポン酢 ponzu

Geschmack und Rolle: Frische Sauce aus Sojasauce mit Zitrussaft wie Yuzu oder Sudachi, Essig und Dashi. Salzig und sauer zugleich, passt zu leichten Gerichten.
Typische Gerichte und Verwendung: Shabu-Shabu, Nabe, Tataki, Dip für Gyoza, Salatdressing
Ersatz: 3 EL Ponzu = 1,5 EL Sojasauce + 1 EL Zitronen- (oder Limetten-)saft + 1/2 EL Essig + 1 TL Mirin.
Lagerung: Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank 1–2 Monate (das Zitrusaroma lässt schnell nach).
Wichtigste Länder: Japan
In diesem Buch verwendet: Shabu-Shabu Käsegefüllte Poblano-Tempura mit Ponzu-Pico-de-Gallo (japanisch × mexikanisch)Fish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-Mayo Lachs-Poke-Sommerrollen Saftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-Ponzu Wafu-Kjøttkaker-Reisschale mit Rettich und Ponzu (Norwegen × Japan)Kalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-Ponzu Yosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-Tsukune

Aktualisiert 2026-10-10