Pul Biber (Aleppo-Pfeffer)
pul biber / Aleppo pepper
- Geschmack und Rolle
- Türkisch-syrische Chiliflocken aus halbgetrockneten roten Chilis, mit Öl und Salz vermengt und grob zerstoßen; mittelscharf, fruchtig und leicht feucht.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Menemen, Çılbır (türkische Eier auf Joghurt), Kebab, Muhammara, Suppen zum Abschluss. In diesem Buch für Menemen und türkische Joghurt-Pasta.
- Ersatz
- 1 TL Pul Biber = 1 TL grobes Gochugaru, oder ¾ TL Paprikapulver + ¼ TL Chiliflocken.
- Lagerung
- Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.
- Wichtigste Länder
- Türkei · SY
- In diesem Buch verwendet
- Türkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)Çılbır (türkische pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt)Döner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemachtİskender KebapKarnıyarık (türkische gefüllte Auberginen)Izgara KöfteKumpir (türkische gefüllte Ofenkartoffel)LahmacunMercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)Auberginen-Boote Baba GhanoushAufgeschlagener Bissara-Dip mit zischender Kreuzkümmel-Chili-ButterÇılbır mit Nussbutter, aufgeschlagenem Knoblauchjoghurt und gegrilltem SauerteigbrotÇılbır-Bulgur-Bowl mit wachsweichen Eiern und knusprigen KichererbsenLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashDönerpizza (türkisch × italienisch)Knuspriger Döner-Käse-Toast mit Knoblauch-Dill-Joghurt-DipLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaChoriatiki mit mariniertem Feta und Tomatenwasser-DressingToast mit Whipped Feta und Choriatiki-SalsaHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtHummus-Toast mit knusprigen Kichererbsen und wachsweichem EiAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigOfen-Döner-İskender aus geschichtetem Fleischİskender-Udonİskender-Sigara-BörekLamm-Karnıyarık mit Paprikamarksauce und Sumach-ZwiebelnKarnıyarık-Fladenbrot-Pizza mit Knoblauchjoghurtİskender KöfteSmash-Köfte-BurgerSucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem SalatMini-Kumpir-PartyhäppchenKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlHandgeschnittene Lamm-Kürbis-Manti mit Chili-NussbutterMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterMisir-Wat-Linsentoast mit wachsweichem EiKnusprige Moussaka-BowlPkhali-Pesto-Spaghetti (Georgien × Italien)Heißer Spanakopita-Dip mit Sesam-FilochipsÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterTürkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-Dip
Aktualisiert 2026-10-10