Ras el-Hanout

رأس الحانوت / ras el hanout

Geschmack und Rolle: Marokkanische Gewürzmischung, deren Name „das Beste des Ladens“ bedeutet, mit 10–30 Zutaten wie Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Ingwer, Kurkuma, Kardamom und Rosenblüten. Warm und blumig im Aroma.
Typische Gerichte und Verwendung: Marokkanische Tajine, Couscous, gebratenes Lamm, Harira-Suppe. In diesem Buch für die Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven einsetzbar.
Ersatz: 1 EL Ras el-Hanout = je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander + je ½ TL Ingwer, Kurkuma und Zimt + je 1 Prise Cayennepfeffer und Piment.
Lagerung: Im luftdichten Behälter kühl und dunkel lagern. Gewürzmischungen am besten innerhalb von 6 Monaten verbrauchen; selbst geröstete und gemahlene duften in den ersten 1–2 Monaten am besten.
Wichtigste Länder: Marokko · Tunesien · DZ
In diesem Buch verwendet: Butternut-Suppe mit Ras el Hanout, Harissa-Joghurt und knusprigen Kichererbsen (Marokko × USA)Mini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-Mandeln Hähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-Dip Pastilla-Toast mit Filo-Crunch Lamm-Rind-Kefta-Tajine mit Safran, Harissa und Kreuzkümmelsalz Couscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped Feta Gochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-Tajine Zitronen-Oliven-Tajine-Taschen

Aktualisiert 2026-10-10