Reisessig

米酢 komezu / 쌀식초

Geschmack und Rolle

Milder, sanfter Essig aus fermentiertem Reis. Mit nur 4–5 % Säure passt er natürlich zu Sushi, Salaten und Dressings.

Typische Gerichte und Verwendung

Sushireis, Sushi-Essigmischung, Gurkensalat, Adobo (als Ersatz), Brühe für kalte Nudeln (Naengmyeon)

Ersatz

1 EL Reisessig = 1 EL Apfelessig, oder 2 TL Branntweinessig + 1 TL Wasser + 1 Prise Zucker.

Lagerung

Vor und nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 2 Jahre und länger. Das Aroma ist im ersten Jahr nach dem Öffnen am besten.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · China

In diesem Buch verwendet

Bai Sach ChroukBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettGyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Hot-Honey-Lachs mit knackigem GurkensalatKimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Shabu-ShabuSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartMiso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Gochujang-Panca-Hähnchen-Anticuchos im Salatblatt (Peru × Korea)Asado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Miso-Sesam-Baba-GhanoushBai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und FrühlingszwiebelölReisburger mit Kokos-GrillschweinBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliKampot-Pfeffer-Lok-Lak mit Butter-PfannensauceRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangKnusprige Bibimbap-ReishappenBifana-Bánh-Mì (Portugal × Vietnam)Dicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzRinderfilet-Bò-Lúc-Lắc mit Tomaten-Butterreis (Cơm Đỏ)Bossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurGochujang-Buffalo-WingsBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoHolzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Gochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Cá-Kho-Lachs-DonburiCá-Kho-Crispy-Rice-Häppchen mit Chili-MayoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosNikkei-Causa-Maki mit Lachs und Acevichado-MayoYapp-Gyudon (Senegal × Japan)Chicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoHähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-DipChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriChoripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)Cơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerChar-Siu-Cubano (kantonesisch x kubanisch)Kreuzkümmel-Lamm-Tacos mit Limetten-Joghurt-Crema (chinesisch × mexikanisch)Orangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)Kimchi-Cheddar-Egg-Bites mit Gochujang-Honig-SauceEgg-Foo-Young-Slider mit Speck, Hoisin-Mayo und schnellen GurkenFalafel-Banh-MiBulgogi-Fataya mit Gochujang-Zwiebelsauce (Senegal × Korea)Gochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)Kräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlGua Bao mit koreanischem Gochujang-BackhähnchenWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Gyoza-Bowl ohne FaltenMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtJamaikanische Curry-Rind-Gyoza mit Scotch-Bonnet-Limetten-Dip (Jamaika × Japan)Knusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenKnusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteHarissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Yangnyeom Katsu Sando mit eingelegtem Rettich-Slaw (Korea × Japan)Katsu-Sando-SalatbowlYangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Khao-Man-Gai-Bibimbap mit Tao-Jiao-Gochujang-SauceKimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-DipKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchJapanische kalte Soba in Sesam-Sojamilch (Kongguksu × Soba)Gepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenGochujang-Buffalo-WingsKräuter-Kuku-Jeon mit Soja-Essig-Dip (persisch x koreanisch)Kimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeLöwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-SlawLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeKokos-Pandan-Malva-Pudding mit Palmzuckersauce (Südafrika x Südostasien)Kreuzkümmel-Manti-Gyoza mit Knusperrock (Usbekistan × Japan)Schezwan-Käse-DosaMoi-Moi-Bindaetteok mit Kimchi (Nigeria × Korea)Mole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Pjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeGazpacho-Tomaten-NaengmyeonNan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)Kokos-Onigiri mit Sambal-SardellenNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Okonomi-Loaded-Fries aus dem OfenSurimi-Olivier mit Gochujang-Mayo und Mais (Russland × Korea)Onigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischKnuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-EssigOkonomiyaki-Patacones (Kolumbien × Japan)Gochujang-BravasPeameal-Bacon-Bánh-mì (Kanada × Vietnam)Pernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Picanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischGochujang-Honig-Provoleta (Argentinien × Korea)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatBao mit rot geschmortem Schweinebauch, Erdnuss-Crumble und schnellen PicklesNiçoise-Soba-Salat mit Wasabi-Soja-Dressing (Frankreich × Japan)Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipHähnchen-Satay-Tacos mit Acar-PicklesSeekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)Gochujang-Sesam-Erdnuss-Bibim-Guksu (Korea × China)Regenbogen-Nudelsalat im Glas mit Sesam-Erdnuss-Dressing und knusprigem TofuShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoTeriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-MayoReisschale mit knusprigem Lachs und Ingwer-Frühlingszwiebel-ÖlStegt-flæsk-Bánh-mì mit Petersilien-Kräutermayo (Dänemark × Vietnam)Kantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaKatsu-Sando süß-sauerBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoBrunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnUdon-Salat mit knusprigem TofuHähnchen-Yassa-Bánh-mìGochujang-Honig-Yuca-Pommes mit Kimchi-CurtidoYukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)

Aktualisiert 2026-10-10