Schalotten

échalote · bawang merah

Geschmack und Rolle

Kleine Zwiebelart, süßer und mit feinerem Aroma. In Südostasien sind rote Schalotten die Basis vieler Würzpasten.

Typische Gerichte und Verwendung

Würzpaste für Nasi Goreng und Sambal, französische Vinaigrette und Saucen, Thit Kho (vietnamesisch geschmort), frittierte Schalotten als Garnitur.

Ersatz

3–4 Schalotten = 1/2 Zwiebel (klein). Rote Zwiebeln kommen am nächsten.

Lagerung

Kühl und trocken 1 Monat. Geschält gekühlt 1 Woche.

Wichtigste Länder

Frankreich · Indonesien · Thailand

In diesem Buch verwendet

Nasi GorengThịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)Nasi LemakAyam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam Masak MerahAyam PenyetBai Sach ChroukBak Chor MeeBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Cá Kho Tộ (vietnamesischer karamellisierter Fisch im Tontopf)Chili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettCoq au VinFisch-Amok (Amok Trey)Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Gua Bao mit geschmortem SchweinebauchKhao SoiCurry-LaksaLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Mee Goreng MamakNan Gyi Thoke (burmesischer Salat mit dicken Reisnudeln)Num Banh ChokOhn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)RawonRindfleisch-RendangRoti CanaiSamlor KorkoSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Sayur Lodeh (javanisches Gemüse in Kokosmilch)Shan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)Soto AyamZürcher GeschnetzeltesCremige Linguine mit Ackee und SalzfischAsh-Reshteh-Kräuter-Nudelsalat mit warmem MinzölAyam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Masak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-MayoAyam Penyet KremesAyam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangBai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und FrühlingszwiebelölBak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenBakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Bánh-mì-ReisbowlBicol Express mit in Kokoswasser geschmortem, knusprigem SchweinebauchBicol-Express-Kokos-Rigatoni mit knusprigem Schweinebauch und Parmesan (Philippinen × Italien)Rindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Bouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliBrik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-AioliHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún-Bò-Huế-Birria-TacosBún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)Bún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenHolzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenBurmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenButternut-Velouté mit Salbei-Nussbutter und gerösteten KernenTontopf-Cá-Kho mit Schweinebauch und hausgemachtem Nước MàuCá-Kho-Lachs-DonburiCá-Kho-Crispy-Rice-Häppchen mit Chili-MayoTrocken gepökelte Ribeye-Bites mit Thymianbutter und SchalottenjusCanh Chua mit Fischfond und knusprigem WolfsbarschCassoulet-Tartine mit knuspriger Ente und KnoblauchbröselnChar Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und WeißweinChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouChili-Crab-SpaghettiRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinSeidiger kantonesischer Congee mit Schweinerippen-Brühe und knusprigen SchalottenÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieIbérico-Croquetas mit aromatisierter MilchDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceHolzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtMazerierter Gazpacho mit Knoblauch-CroûtonsGenfo mit hausgemachtem Niter KibbehSommerrollen mit Riesengarnelen und in Kokoswasser gegartem SchweinebauchGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarJansson-KäsetoastKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandLauwarmer Speck-Kartoffelsalat mit Salzgurke und RadieschenZerdrückter Kartoffelsalat auf Toast mit wachsweichem Ei und GewürzgurkeKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzKhao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem HühnerfettreisKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-BratreisHandgehacktes Filet-Kitfo mit selbst gemachtem Niter KibbehSonntags-Kjøttkaker mit Braunkäsesoße und ErbsenpüreeKopytka in brauner Butter mit WaldpilzsoßeCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceMafé-Süßkartoffelpommes mit scharfem Erdnuss-Tomaten-DipKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMysore Masala DosaGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenMeeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter ChilipasteMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenNan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen EiernNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenKimchi-Nasi-GorengKnusprige Nasi-Goreng-ReishappenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-SardellenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerNum Banh Chok mit rauchig gegrilltem FischKroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und KräuterwrapsOhn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-NudelkroneOhn-No-Khao-Swe-Wonton-NachosOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenParippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenPkhali-Trio: Spinat, geröstete Rote Bete und grüne BohnenPol Sambol mit gerösteten Chilis und Curryblatt-TemperingGepökelte Schweinemedaillons mit Dijon-Kapern-ButtersauceIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceRaclette mit Gusspfannen-Kruste, Kümmelkartoffeln und eingelegten SchalottenTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenRawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiPappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Rawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-SlawRed-Red-Hummus aus Augenbohnen mit KochbananenchipsTrockenes Rendang nach Padang-ArtRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsAufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und RotweinjusPutenbrust-Roulade mit Bratwurst-Salbei-Cranberry-FüllungRohe Rösti mit Speck, Schalotten und GreyerzerÜber Nacht gereiftes Roti Canai mit malaysischem Hähnchencurry (Kari Ayam)Roti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahNiçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-DressingSamlor Korko mit geschmorten Schweinerippchen und RäucherfischKroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Kroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-CrunchSate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenSayur Lodeh mit frisch gepresster KokosmilchSayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)Sayur-Lodeh-Kokosgratin mit Tempeh-KrusteFrühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Tausend-Schichten-Cong-You-Bing mit hausgemachtem ZwiebelölShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Shan-Tomaten-Hähnchen im Salatblatt mit knusprigen ReisnudelnTegabino-Shiro mit geröstetem Kichererbsenmehl und Niter KibbehSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeGedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit hausgemachter WürzsojasauceTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoZitronengras-Tinola mit Reiswasser und KnoblauchchipsTom Kha Gai mit schnellem Knochenfond und gerösteten AromatenCremige Tom Yam Gung Nam Khon mit Garnelenkopf-FondKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasCurryblatt-Mojo-Yuca (Kuba × Kerala)Zürcher Geschnetzeltes mit knuspriger ButterröstiÜberbackene Geschnetzeltes-Crêpe-Röllchen

Aktualisiert 2026-10-10