Shaoxing-Wein (chinesischer Reiswein)

紹興酒 shàoxīngjiǔ

Geschmack und Rolle

Gereifter chinesischer Gelbwein aus Klebreis mit nussig-karamelligem Aroma. Mildert den Eigengeruch von Fleisch und gibt Pfannengerichten Tiefe.

Typische Gerichte und Verwendung

Rindfleisch-Nudelsuppe, Dongpo-Schweinefleisch, chinesische Pfannengerichte, Füllung für Xiaolongbao, Betrunkenes Huhn

Ersatz

1 EL Shaoxing-Wein = 1 EL trockener Sherry (am ähnlichsten), oder 1 EL Sake + etwas brauner Zucker.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur mehrere Jahre. Nach dem Öffnen kühl bei Raumtemperatur 6 Monate, im Kühlschrank länger.

Wichtigste Länder

China

In diesem Buch verwendet

Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeRindfleisch mit BrokkoliChar SiuKreuzkümmel-Lamm (Ziran Yangrou)Dan-Dan-NudelnGua Bao mit geschmortem SchweinebauchJiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlKung-Pao-HähnchenRot geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen (Hong Shao Shizitou)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)Kantonesisch gedämpfter Fisch mit Ingwer und FrühlingszwiebelnSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartTaiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Xiaolongbao (Shanghaier Suppenteigtaschen)Yangzhou-BratreisYuxiang-Auberginen (Fischduft-Auberginen)Chaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und FrühlingszwiebelölSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliWok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenChar-Siu-Cubano (kantonesisch x kubanisch)Kreuzkümmel-Lamm nach Restaurantart mit frisch gerösteter GewürzmischungDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenFårikål mit Szechuanpfeffer (Norwegen × China)Mala-Gamjatang nach Sichuan-ArtMilch-Gua-Bao mit karamellisiertem SchweinebauchSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölMala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherKlar geschmorter Löwenkopf nach Yangzhou-Art (Qing Dun Shizitou)Löwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-SlawHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataPelmeni in Sichuan-ChiliölRot geschmortes Schweinefleisch nach Shanghaier Art mit Schmor-EiernRot geschmorter Schweinebauch mit gereiftem Kimchi und Tofu (chinesisch × koreanisch)Bao mit rot geschmortem Schweinebauch, Erdnuss-Crumble und schnellen PicklesFrühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Kantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-ArtHui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten ZwiebelnKrabben-Schweinefleisch-Xiaolongbao mit Schweineschwarten-Aspik (18 Falten)Scharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak ChoiGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und FrühlingszwiebelölBrutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem Tontopf

Aktualisiert 2026-10-10