Shiro-Miso (helle Misopaste)

白味噌 / shiro miso

Geschmack und Rolle

Helle japanische Misopaste mit hohem Reiskoji-Anteil und kurzer Fermentation. Weniger salzig und süßlich, passt mild zu Suppen, Dressings und Glasuren.

Typische Gerichte und Verwendung

Misosuppe, Saikyo-yaki (Fisch in Miso gegrillt), Miso-Dressing, Pasta mit Miso-Butter

Ersatz

1 EL Shiro-Miso = 2 TL Doenjang + 1/2 TL Zucker (Doenjang ist salziger, daher weniger nehmen).

Lagerung

Nach dem Öffnen gekühlt 6 Monate bis 1 Jahr. Friert nicht hart, lässt sich direkt aus dem Gefrierfach entnehmen.

Wichtigste Länder

Japan

In diesem Buch verwendet

Misosuppe mit Tofu und WakameTaiwanisches Austernomelett (O-a-tsian)Miso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Anzac-Kekse mit weißer Miso und schwarzem SesamMiso-Sesam-Baba-GhanoushVeganes Miso-Kombu-Mak-KimchiMiso-Bolognese-UdonBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungKiew-Katsu mit Miso-Frühlingszwiebel-ButterMiso-Chocolate-Chip-CookiesMiso-Butter-Lachs-Congee mit Mais und Nori (japanisch × kantonesisch)Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Miso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiMiso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonMiso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Wasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsMiso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)Zitronen-Miso-Butter-Hähnchen mit Ofenkartoffeln (Griechenland × Japan)Miso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)Miso-Dulce-de-Leche-Medialunas (Argentinien × Japan)Miso-Tomaten-MinestroneMisosuppe mit Venusmuscheln und Ichiban-DashiFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoMiso-Dama: Instant-Misosuppen-KugelnMohinga-Ramen mit SojaeiJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoFrittiertes Nasu Dengaku mit zweierlei MisoMiso-Auberginen-Parmigiana (Japan × Italien)Miso-Auberginen-KäsetoastKnuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-EssigAusternomelett-Bratreis mit knuspriger SpitzeKabocha-Miso-Pie mit Schwarzsesam-Bröselboden (japanisch × amerikanisch)Saleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Shiso-Schweine-Saltimbocca mit Miso-Buttersauce (italienisch × japanisch)Kroeung-Miso-Nabe mit Schweinebauch (Kambodscha × Japan)Shabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiMiso-Schtschi mit Schweinebauch und TofuSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchMiso-Karamell-Skillingsboller (japanisch-norwegisch)Sticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-ButterscotchTinola-Miso-Udon (philippinisch × japanisch)Tom-Kha-Kokos-Miso-RamenVol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)

Aktualisiert 2026-10-10