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China, Asien · Kantonesischer Congee mit Schweinefleisch und Jahrhundertei

Miso-Butter-Lachs-Congee mit Mais und Nori (japanisch × kantonesisch)

Kantonesischer Congee, in Kombu-Wasser gekocht, mit direkt obenauf gedämpftem Lachs und einem cremigen Finish aus weißer Miso, Butter und Zuckermais.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 8 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDen Lachs garen, bis er bis zur Mitte undurchsichtig ist.

Zubereitung

  1. Den Reis 2- bis 3-mal waschen, mit dem abgemessenen Wasser und dem Kombu in einen Topf geben und einweichen. Der Reis saugt sich voll und zerfällt schneller, der Kombu gibt dem Wasser eine sanfte Würze.

    In diesem SchrittJasminreis (oder anderer Langkornreis) 100 gWasser 1.200 mlKombu (getrockneter Seetang) 5 g

  2. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und zugeben, dann den 20 cm Topf bei starker Hitze etwa erhitzen. Kurz bevor es kocht, wenn sich am Rand kleine Bläschen zeigen, den Kombu herausnehmen; gekocht wird er schleimig und bitter. Sobald es kocht, einmal am Boden umrühren.

    In diesem SchrittFrischer Ingwer 10 g

    starke Hitze

  3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, den Deckel einen Spalt offen lassen und köcheln. Alle 10 Minuten mit einem Löffel den Boden abkratzen, damit nichts ansetzt. Weiter geht es, wenn die Körner zerfallen sind und der Congee dick ist.

    mittelschwache Hitze

  4. Inzwischen den Lachs trocken tupfen und salzen. Das ganze Stück auf den Congee legen, zudecken und bei schwacher Hitze garen, bis er bis zur Mitte undurchsichtig rosa ist und sich mit einer Gabel in Flocken teilen lässt. Herausnehmen, in große Flocken zupfen und eventuelle Gräten entfernen.

    In diesem SchrittLachsfilet ohne Haut und Gräten 160 gSalz (für den Lachs) 1 Prise

    schwache Hitze

  5. Etwas Congee in eine Schale schöpfen und die Miso darin klümpchenfrei auflösen, dann zusammen mit dem Mais zurück in den Topf rühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Nach dem Zugeben der Miso nicht mehr sprudelnd kochen, sonst verliert sie ihr Aroma.

    In diesem SchrittWeiße Miso (Shiro-Miso) 2 ELZuckermaiskörner (aus der Dose oder tiefgekühlt) 60 g

    schwache Hitze

  6. In Schalen füllen, den Lachs darauflegen und je ein Stück Butter daraufsetzen, damit es schmilzt. Mit Frühlingszwiebelringen, gezupftem Nori und Sesam bestreuen und mit ein paar Tropfen Sojasoße vollenden.

    In diesem SchrittButter 20 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstete Noriblätter 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TLSojasoße 1 TL

Küchentipp

Mit normaler (dunklerer) Miso statt weißer wird es salziger, also nur zwei Drittel der Menge nehmen. Statt Lachs passt auch weißer Fisch wie Kabeljau. Übriger Congee lässt sich mit einem Schuss Wasser gut aufwärmen.

Beim Camping

Für den Campingplatz den Reis zu Hause einweichen, abtropfen lassen und mit dem Kombu in einer dichten Dose mitnehmen. Den Lachs in der Kühlbox kalt halten oder Lachs aus der Dose nehmen und zum Schluss nur erwärmen. Einen schweren Topf bei kleiner Flamme verwenden und oft rühren.