Rundkornreis (Sushireis)

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

Geschmack und Rolle

Kurze, runde Körner, die gekocht klebrig werden und aneinanderhaften. Grundlage für koreanischen und japanischen Reis.

Typische Gerichte und Verwendung

Weißer Reis, Reis als Beilage zu Kimchi Jjigae und Bulgogi, gebratener Reis (mit kaltem Reis), Ersatz für Idli-Teig, Reisbällchen.

Ersatz

1:1 durch Mittelkornreis (z. B. Calrose) ersetzen. Mit Langkornreis wird er weniger klebrig.

Lagerung

Luftdicht an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur lagern. Am besten innerhalb von 1–2 Monaten nach dem Polieren essen; im Sommer gekühlt lagern, um Schädlinge fernzuhalten.

Wichtigste Länder

Korea · Japan

In diesem Buch verwendet

Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Idli mit Kokos-ChutneyStrogonoff de frango (brasilianisches Hähnchen-Stroganoff)Avgolemono (griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone)BibimbapBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Hayashi-Reis (japanisches Rindfleisch-Tomaten-Ragout auf Reis)Holubzi (ukrainische Kohlrouladen)Japanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Kimbap (koreanische Reisrollen)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kiribath (srilankischer Kokosmilchreis)Kongnamul-Gukbap nach Jeonju-Art (Sojasprossen-Reissuppe)KoshariLu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)MadroubaMastava (usbekische Reissuppe)Omurice (japanischer Omelett-Reis)Onigiri (Lachs und Okaka)Hawaiianische Ahi-Poke-BowlRisalamande (dänischer Weihnachts-Milchreis)SaleegTonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)YosenabeAvgolemono mit Eischnee und klarer hausgemachter HühnerbrüheAvgolemono-Hühner-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (griechisch × chinesisch)Ayam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangBacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Reisburger mit Kokos-GrillschweinRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoKnusprige Bibimbap-ReishappenBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurBudae-Bratreis-KäsegratinBulgogi-Doria mit Rahm und KäseZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Cá-Kho-Lachs-DonburiCá-Kho-Crispy-Rice-Häppchen mit Chili-MayoKimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoSaikoro-Steak-Reisbowl mit Soja-Butter und Knoblauchchips (Japan × USA)Hayashi-Reis mit belgischem Bier (Carbonnade × japanisches Yōshoku)Yapp-Gyudon (Senegal × Japan)Chawanmushi-Reisschale mit Ingwer-Krabben-GlasurJapanisches Curry vom Jägerhuhn mit Reis (Italien × Japan)Kiew-Katsu mit Miso-Frühlingszwiebel-ButterGochujang-Kimchi-ChiliCurrywurst-Curryreis auf japanische ArtNepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)Doenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiKnuspriger Galbi-Reis mit heißer Brühe am TischKnuspriger Gambas-PfannenreisErdnusssuppe aus frisch gerösteten Erdnüssen mit Ziege und ReisbällchenKimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)Gyoza-Bowl ohne FaltenGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtBulgogi-Hayashi-Reis (Korea × Japan)Im Ofen geschmorte Holubzi mit RäucherspeckJapanische Holubzi in Dashi-BrüheIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtÜberbackenes Käse-Curry mit flüssigem Eigelb (Yaki-Curry)Jeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Jjajang-Käse-ReisgratinFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisJjimdak-Käse-PfannenreisKabsa-Arancini mit Daqqus-DipHarissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Karaage-Onigirazu mit Zitronen-MayoKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaGegrillte Khao-Man-Gai-Onigiri mit Tao-Jiao-MayoKimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchKimchi-Käse-OmuriceMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäsePandan-Kiribath mit Seeni SambolMango-Kiribath mit salziger Kokoscreme (Sri Lanka × Thailand)Knusprige Kiribath-Würfel mit Lunu-Miris-MayoKitfo-Bibimbap mit Mitmita-Butter (äthiopisch x koreanisch)Wafu-Kjøttkaker-Reisschale mit Rettich und Ponzu (Norwegen × Japan)Kongnamul-Gukbap im Steintopf mit TintenfischButter-Sojasprossen-Topfreis mit pochiertem Ei und scharfer Frühlingszwiebel-SojaKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipSchabowy nach koreanischer Diner-Art mit brauner Soße (Polen × Korea)Gochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Handgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellLu-Rou-Reisgratin mit KäseSafran-Madrouba mit Hähnchen am Knochen und RöstzwiebelnIngwer-Sesam-Madrouba-Dakjuk (Emirate × Korea)Knusprige Madrouba-Bratlinge mit Limetten-Joghurt-DipJapanisches Mafé-Curry mit ReisMapo-Käse-ReisgratinGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlQovurma-Mastava mit Lamm am Knochen und Knoblauch-SuzmaMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Mastava-Reisfrikadellen mit Knoblauch-Dill-JoghurtMolokhia mit doppelter Ta'leya, Ofenhähnchen und NudelreisMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Kimchi-Nasi-GorengKokos-Onigiri mit Sambal-SardellenOden mit Rindfleischspießen in erster DashiAufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOmurice-Gimbap mit Ketchup-MayoOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniHawaiianisches Frühstücksfleisch-MusubiKnusperreis-Happen mit scharfem ThunfischOyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem DashiKäse-Dakgalbi-OyakodonPisto-Doria (japanischer Reisauflauf)Knusprige Plov-Reisbällchen mit KäseAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischZitronen-Ingwer-Ponzu-Schweinemedaillons (USA × Japan)Rice-and-Peas-Arancini mit Jerk-MayoVanille-Risalamande mit Nussbutter-Mandeln und gewürzter SauerkirschsoßeKokos-Risalamande mit Mango-Limetten-Soße (Dänemark × Thailand)Risalamande-Eis ohne Eismaschine mit Kirschswirl und MandelkrokantSafran-Saleeg mit Ghee-begossenem Hähnchen und RöstzwiebelnSaleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Knusprige Saleeg-Reistaler mit Zitronen-Knoblauch-JoghurtSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Schnitzel-Katsu-CurryShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuKimchi-Gochujang-ShakshukaBrutzelndes Sisig-Kimchi-Bibimbap mit Gochujang-Calamansi-Sauce (philippinisch × koreanisch)Reisschale mit knusprigem Lachs und Ingwer-Frühlingszwiebel-ÖlGochujang-Hähnchen-StroganoffSundubu-Käse-ReisgratinGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlGarnelen-Tempura-OnigirazuTeriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und MayoTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Thieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertOnigirazu mit Käse-TonkatsuYakitori-ReisburgerKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer GarnelenmayoTomaten-Yosenabe mit Basilikum-Parmesan-Risotto (Japan × Italien)Yosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem Ei

Aktualisiert 2026-10-10