Sumach

سماق / summāq; sumak

Geschmack und Rolle

Karminrotes Pulver aus getrockneten, zerstoßenen Früchten eines Sumachgewächses, mit zitronig-säuerlichem und leicht salzigem Geschmack. Hitzeempfindlich, daher meist über fertige Gerichte gestreut.

Typische Gerichte und Verwendung

Fattoush-Salat, Zwiebelbeilage zu Kebab, Musakhan (palästinensisches Hähnchengericht), Za'atar. In diesem Buch für Tabouleh und Souvlaki einsetzbar.

Ersatz

1 TL Sumach = ½ TL Zitronenabrieb + 1 Prise Salz (oder etwas Zitronensaft).

Lagerung

Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.

Wichtigste Länder

Türkei · Iran · Libanon

In diesem Buch verwendet

Döner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemachtFattoushJoojeh Kabab (persische Safran-Hähnchenspieße)Izgara KöfteLahmacunBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenFattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und GranatapfelFattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und AvocadoLabneh-Fattoush-ToastRöstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atarChoriatiki-Fattoush mit Za'atar-FetaGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenJareesh-Mozzarella-Kroketten mit Sumach-Tahini-DipJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnJerusalem-Grill-Bowl mit goldenem ReisJoojeh Kabab mit Safran-Limettenbutter und Chelow-ReisSafran-Joojeh-Hähnchentacos mit Sumachzwiebeln (persisch-mexikanisch)Caesar Salad mit Safran-Joojeh-Hähnchen und Sumach-Pita-CroûtonsLamm-Karnıyarık mit Paprikamarksauce und Sumach-ZwiebelnFrittierte Kibbeh mit Pinienkernfüllung und Tahini-SoßeKibbeh-Smash-Burger mit Tahini-Knoblauch-SoßeSmash-Köfte-BurgerLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlKalt geführte Manakish mit hausgemachtem Za'atar und LabnehTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaHolzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnShish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-ChipsTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtKnuspriger Safranreis-Salat mit Kräutern, Feta und WalnüssenÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner Chilibutter

Aktualisiert 2026-10-10