Tahini (Sesampaste)

طحينة / ṭaḥīna · tahini

Geschmack und Rolle

Nahöstliche Paste aus geschältem, leicht geröstetem und fein gemahlenem Sesam. Nussig und leicht bitter; mit Zitronensaft verrührt wird daraus eine cremige Sauce.

Typische Gerichte und Verwendung

Hummus, Dubai-Schokolade, Baba Ganoush, Falafelsauce, Halva

Ersatz

1 EL Tahini = 1 EL ungesüßte Erdnussbutter + einige Tropfen Sesamöl. Chinesisches Zhimajiang hat ein stärkeres Röstaroma.

Lagerung

Nach dem Öffnen bei Raumtemperatur 1 Monat, gekühlt 6 Monate. Setzt sich Öl ab, gut umrühren.

Wichtigste Länder

Libanon · Israel · Türkei

In diesem Buch verwendet

HummusDubai-SchokoladeBaba GhanoushBasbousaDan-Dan-NudelnFalafelFatteh mit Kichererbsen (libanesisch)Feteer MeshaltetMe'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)SabichShabu-ShabuTahini-Afghans mit Pistazien und Sesam (Nahost × Neuseeland)Baba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupMiso-Sesam-Baba-GhanoushAuberginen-Boote Baba GhanoushAufgeschlagener Bissara-Dip mit zischender Kreuzkümmel-Chili-ButterBourekas-FrühstückssandwichBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungHonig-Tahini-Challa-Monkey-BreadLinsen-Hummus mit zischendem TadkaTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Knusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenTemperierte dunkle Dubai-Tafel mit hausgemachter PistazienpasteFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnFalafel-Banh-MiKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenFatteh-Schichtgläser mit Za'atar-Pita-Crumble und Pinienkernen in NussbutterHonig-Tahini-Feteer-SchneckenLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaRöstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atarHawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und TahinisauceHawawshi-Käse-Quesadillas mit Tahini-Limetten-CremeHawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-DipHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenIndischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-GheeHummus-Toast mit knusprigen Kichererbsen und wachsweichem EiJareesh-Mozzarella-Kroketten mit Sumach-Tahini-DipJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnJerusalemer Mixed-Grill-Yakitori (Israel × Japan)Jerusalem-Grill-Bowl mit goldenem ReisFrittierte Kibbeh mit Pinienkernfüllung und Tahini-SoßeKibbeh-Smash-Burger mit Tahini-Knoblauch-SoßeJapanische kalte Soba in Sesam-Sojamilch (Kongguksu × Soba)Luqaimat-Brunch-Pancakes mit Dattel-Tahini-ButterKofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Momo-Smash-Tacos mit Achar-MayoRed-Red-Hummus aus Augenbohnen mit KochbananenchipsSabich mit Haminados-Eiern und ZhugAuberginen-Katsu-Sando à la SabichSabich-Eier (gefüllte Eier)Kalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuHähnchen-Shawarma-TacosKalter Thukpa-Nudelsalat mit Timur-Sesam-DressingUdon-Salat mit knusprigem TofuScharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak Choi

Aktualisiert 2026-10-10