Fatteh mit Kichererbsen (libanesisch)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pita in 2–3 cm große Quadrate schneiden (dicke Brote vorher in zwei dünne Lagen teilen), auf einem Blech mit dem Olivenöl mischen und in einer Lage verteilen. 9 Min. backen, dabei nach der Hälfte das Blech rütteln, bis die Stücke goldbraun und durch und durch knusprig sind; beim Abkühlen werden sie noch etwas knuspriger.

   In diesem SchrittPitabrote (ca. 15 cm) 2 Stk.Natives Olivenöl extra 1½ EL

   Ofen

2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, mit dem Wasser, dem Kreuzkümmel und der Hälfte des Salzes in einen 16 cm Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 Min. erhitzen, bis sie dampfen und die Flüssigkeit blubbert. In ihrer Flüssigkeit warm halten; damit wird später das Brot getränkt.

   In diesem SchrittKichererbsen aus der Dose, abgetropft 240 gWasser 150 mlGemahlener Kreuzkümmel ½ TLSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

3. Den Knoblauch reiben oder mit dem restlichen Salz zu einer Paste zerdrücken und mit Joghurt, Tahin und Zitronensaft glatt rühren. Abschmecken: Die Soße soll frisch-säuerlich und knoblauchig schmecken. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie das Gericht nicht abkühlt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Salz ¼ TLNaturjoghurt, ungesüßt 300 gTahin (Sesampaste) 2 ELZitronensaft 1 EL

4. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze schmelzen, die Pinienkerne zugeben und 2 Min. rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Gut aufpassen, Pinienkerne verbrennen innerhalb von Sekunden; dann die Pfanne vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittButter 15 gPinienkerne 20 g

   mittelschwache Hitze

5. In einer 20 cm tiefen Schüssel anrichten. Eine kleine Handvoll Brot und einen Löffel Kichererbsen für obenauf beiseitelegen. Das restliche Brot in die Schüssel geben, die heißen Kichererbsen mit so viel Flüssigkeit darüber verteilen, dass das Brot feucht wird (etwa 2 EL pro Portion), und alles vollständig mit dem Knoblauchjoghurt bedecken.

6. Die Butterpfanne einige Sekunden zurück auf den Herd stellen, bis es zischt, Butter und Pinienkerne über den Joghurt gießen und mit Paprika, Petersilie sowie den beiseitegelegten Kichererbsen und Brotstücken bestreuen. Sofort servieren, solange das Brot stellenweise noch knuspert.

   In diesem SchrittEdelsüßpaprika ½ TLGlatte Petersilie, gehackt 2 EL