Tomatenmark

concentrato di pomodoro / domates salçası

Geschmack und Rolle

Stark eingekochte Tomatenpaste, die Umami, rote Farbe und etwas Süße gibt. 1–2 Minuten in Öl angeröstet verliert sie ihre Herbe und schmeckt tiefer.

Typische Gerichte und Verwendung

Bolognese, Jollof-Reis, Misir Wat, Türkische Joghurt-Pasta, Lasagne-Suppe, Basis für Eintöpfe und Currys

Ersatz

1 EL Tomatenmark = 2 EL Ketchup (süßer, Zucker reduzieren) oder 3 EL Tomatenpüree, weiter eingekocht.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Geöffnet 5–7 Tage im Kühlschrank; esslöffelweise in Frischhaltefolie eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Italien · Türkei · USA

In diesem Buch verwendet

Misir Wat (Eintopf aus roten Linsen)Mince and Cheese Pie (Hackfleisch-Käse-Pie)Türkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)Lasagne-SuppeJollof-ReisBolognese (Ragù alla bolognese)Bœuf bourguignonBigos (polnischer Jägereintopf)Ukrainischer BorschtschBouillabaisseCassouletTschachochbili (georgischer Hähnchen-Tomaten-Eintopf)Hähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Chicken Tikka MasalaChili con CarneCoq au VinBerliner CurrywurstDöner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemachtDoro WatFataya (senegalesische Rindfleisch-Teigtaschen)FrancesinhaGemista (griechisch gefüllte Tomaten und Paprika)Ghanaische Erdnusssuppe (Nkatenkwan)HariraHolubzi (ukrainische Kohlrouladen)İskender KebapHähnchen-KabsaKarnıyarık (türkische gefüllte Auberginen)Kefta-TajineKoshariUsbekisches LagmanLahmacunLasagne alla bologneseGhanaische Light SoupRindfleisch-MaféMastava (usbekische Reissuppe)Mercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)Pasta e fagioliPastitsioRed-Red (ghanaischer Bohneneintopf mit gebratenen Kochbananen)RinderrouladenRopa ViejaShakshukaSchtschi (russische Kohlsuppe)Shepherd's PieShish TawookPappardelle mit Rinderrippen-RagùSoljankaSpaghetti all'assassinaThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Ofengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-KräuterpasteArancini al ragù (sizilianische Kegel)Gefüllte Paprika mit Arroz con Pollo und KäsehaubeArroz de marisco mit hausgemachtem Garnelenfond und TintenfischAsopao mit selbstgekochter Brühe und RecaítoPfeffersteak-Pie mit Rotwein-SchmorfleischAyam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenBigos-Reuben-Sandwich mit Russian DressingRinderfilet-Bò-Lúc-Lắc mit Tomaten-Butterreis (Cơm Đỏ)Ragù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleMiso-Bolognese-UdonBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenKimchi-Borschtsch nach Art der Korjo-SaramPinkes Borschtsch-RisottoMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliKäse-Keema-Mini-Bunny-BrötchenButter-Chicken-RigatoniButter-Chicken-KäsetoastButternut-Suppe mit Ras el Hanout, Harissa-Joghurt und knusprigen Kichererbsen (Marokko × USA)Meeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)Hayashi-Reis mit belgischem Bier (Carbonnade × japanisches Yōshoku)Langsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-KrusteCassoulet-Tartine mit knuspriger Ente und KnoblauchbröselnCazuela de vacuno mit OssobucoChakalaka mit feuergerösteter Paprika und gerösteten ganzen GewürzenTschachochbili in Weißwein mit Estragon-KräuterbutterTschachochbili-Kräuter-Orzo aus dem Ofen mit geschmolzenem MozzarellaChana-Masala-KäsetoastChapli-Kebab-Fladenbrotpizza mit MinzjoghurtIm Ofen geschmortes Jägerhuhn mit Pancetta, Pilzen und GremolataIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanChicken Parma mit Parmesan-Panko-Kruste, langsam gekochter Napoli und ProsciuttoChicken-Tikka-Masala-QuesadillasChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouMini-Bhatura-Chole-Slider mit Minz-Zwiebel-SlawÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernGeschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter CurrymischungCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaCoddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)Hähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Knusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriEnchilada-Reisbowl mit HähnchenFisch-Fataya mit Rof-Kräuterpaste und Scotch-Bonnet-ZwiebelsauceBulgogi-Fataya mit Gochujang-Zwiebelsauce (Senegal × Korea)Fataya-Crunch-WrapChipotle-Feijoada-ChiliFrancesinha mit Bratensatz-Sauce und handgeschnittenen PommesFrancesinha-Poutine (Portugal × Québec)Francesinha-Mac-and-Cheese aus dem OfenSchwarze-Bohnen-Makhani (Kuba × Nordindien)Full English mit hausgemachten Baked Beans und Black PuddingRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGemista mit Pinienkernen, Rosinen und Feta (dazu Zucchinischiffchen)Gemista-Reis vom Blech mit ganzem FetaGitheri mit Rindfleisch und KachumbariGitheri-Chili con Carne (Kenia × Tex-Mex)Gochujang-Rosé-GnocchiWadengulasch mit CsipetkeGulasch-Melt mit Dip-BrüheErdnusssuppe aus frisch gerösteten Erdnüssen mit Ziege und ReisbällchenErdnusssuppen-Ramen im Tantanmen-Stil (Ghana × Japan)Erdnuss-Hähnchen-Reisbowl mit geröstetem Mais und eingelegten roten ZwiebelnSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtHawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-DipHayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtHayashi-Käse-Pot-PieHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Im Ofen geschmorte Holubzi mit RäucherspeckKäsige Holubzi-Pfanne ohne WickelnIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigOfen-Döner-İskender aus geschichtetem Fleischİskender-Udonİskender-Sigara-BörekJamaikanische Beef Patties mit Blitzblätterteig und geschmorter Scotch-Bonnet-FüllungJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtRigatoni mit Chunjang-RagùRosé-Jjamppong mit SpeckRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenÜberbackene Paprika mit Jollof-Füllung und KäseLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKarnıyarık-Fladenbrot-Pizza mit KnoblauchjoghurtLamm-Rind-Kefta-Tajine mit Safran, Harissa und KreuzkümmelsalzKefta-Tajine-Tacos mit Harissa-Crema und eingelegten Zwiebeln (Marokko × Mexiko)Kefta-Tajine-Bowl mit knusprigem Reis und Zitronenjoghurtİskender KöfteKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipPasta e ceci nach Lablabi-Art mit Harissa-ÖlHandgezogenes Lagman mit Lamm und Chili-Knoblauch-ÖlPappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)Lagman-Nudelauflauf mit KäseKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlOfengeschmorter Lapskaus mit Räucherspeck, Wacholder und NussbutterLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaGochujang-Rosé-LasagnesuppeÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnLight-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)Hähnchenspieße mit Light-Soup-GlasurIm Ofen geschmortes Lamm-MaféJapanisches Mafé-Curry mit ReisMafé-Süßkartoffelpommes mit scharfem Erdnuss-Tomaten-DipMalai-Kofta-Slider mit Makhani-Mayo und eingelegten ZwiebelnMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenQovurma-Mastava mit Lamm am Knochen und Knoblauch-SuzmaMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Mastava-Reisfrikadellen mit Knoblauch-Dill-JoghurtKofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Menemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenGochujang-Mentaiko-Rosé-Rigatoni (Korea × Japan)Samtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterPie mit karamellisierten Zwiebeln, scharf angebratenem Rinderhack und gereiftem CheddarChili-con-Carne-Käse-Pie mit Jalapeños (Mexiko × Neuseeland)Rotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieMince-and-Cheese-Pie-ToastieMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehRigatoni mit Berbere-LinsenragùMisir-Wat-Linsentoast mit wachsweichem EiMole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Momo-Smash-Tacos mit Achar-MayoLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelKnusprige Moussaka-BowlNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Pizza-man: gedämpfte Pizza-Buns (Japan × Italien)Aufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoKnuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-EssigPabellón-Burritos mit Chipotle-Mechada und süßer KochbananePabellón-Kochbananen-Boote mit geschmolzenem KäseTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Pastelón mit Alcaparrado-Picadillo und Cheddar-RoyalePastelón-Melt-ToastPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteBravas-Rösti mit SpiegeleiernFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäsePicadillo a caballo mit MadurosPicadillo-Cottage-Pie mit Cheddar-Püree (Kuba × Großbritannien)Picadillo-Smash-TacosPisto-Blätterteigtörtchen mit Honig-RicottaRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenKreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)Überbackenes Ratatouille-RöstbrotPappardelle mit Rawon-Rinderragù und Salzeigelb (indonesisch × italienisch)Red-Red mit Räuchermakrele und Kelewele-gewürzten KochbananenRinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosChino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinPizza-SamosasFünf-Tage-Sauerbraten aus dem Ofen mit Rotwein-Lebkuchen-SoßeShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Im Ofen geschmorte Sauerkraut-Schtschi (Sutotschnyje)Schtschi-Pot-Pie mit BlätterteighaubeRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenTegabino-Shiro mit geröstetem Kichererbsenmehl und Niter KibbehShiro-Pasta-e-Ceci mit Berbere und Rosmarin (äthiopisch x italienisch)Holzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataCremige Polenta-Bowl mit Rinderrippen-Ragù und BurrataRestaurant-Soljanka mit Brühe von geräucherten RippchenSoljanka-Budae-jjigae mit Kimchi und Ramyeon (Russisch × Koreanisch)Soljanka-Toast überbacken mit Zitronen-Dill-SchmandSpaghettoni all'assassina mit frischer Tomatenbrühe und StracciatellaKimchi-Spaghetti all'assassina (Korea x Apulien)Spaghetti-Assassina-Pizza mit geschmolzenem MozzarellaRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmTomaten-Speck-Minestrone-Sujebi (Korea × Italien)Gochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Thieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoMasala-Toad-in-the-Hole mit Curry-Zwiebelsauce (Großbritannien × Indien)Tomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterVetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem HackfleischWaakye mit hausgemachter Shito

Aktualisiert 2026-10-10