Kurkuma (Gelbwurz)

हल्दी / haldi; turmeric

Geschmack und Rolle

Getrocknete, gemahlene Wurzel aus der Ingwerfamilie mit erdig-bitterem Geschmack und kräftig gelber Farbe. Kurz in Öl anbraten, damit der rohe Geschmack verschwindet; färbt Kleidung und Schneidebretter stark.

Typische Gerichte und Verwendung

Indisches Curry, Dal, Biryani, marokkanische Tajine, indonesischer Nasi Kuning, Currypulver. In diesem Buch für Butter Chicken, Biryani und Paella (statt Safran).

Ersatz

Nur für die Farbe durch 1 Prise Safran oder Paprikapulver ersetzen. 1 cm frische Kurkuma = ¼ TL Kurkumapulver.

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indien

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)Hähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenChicken BiryaniAloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)Ash Reshteh (persische Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe)Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen)Ayam Masak MerahAyam PenyetBánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBobotieBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Burmesisches Hühnercurry (Kyet Thar Hin)Chana MasalaChatamariChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Hähnchen-PastillaChicken Tikka MasalaDal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Eiercurry (Anda Curry)Fesenjan (persischer Hähnchen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel)Fisch-Amok (Amok Trey)Ghormeh SabziHaleemHariraJamaikanische Beef PattiesMe'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)Hähnchen-KabsaKhao SoiKik AlichaKottu RotiKuku SabziCurry-LaksaMadroubaMalai Kofta (Paneer-Kartoffel-Bällchen in cremiger Tomatensauce)MandiMasala DosaMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharCouscous mit sieben GemüsenNan Gyi Thoke (burmesischer Salat mit dicken Reisnudeln)NihariNum Banh ChokOhn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)Palak Paneer (Spinat mit indischem Käse)Paneer TikkaParippuPav BhajiRajma Chawal (Punjabi-Kidneybohnencurry mit Reis)RawonRindfleisch-RendangRoti CanaiRoti Jala mit HühnercurrySamlor KorkoSekuwaShan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)Hähnchen-ShawarmaSosaties (Kapmalaiische Lammspieße)Soto AyamSri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Tandoori-HähnchenThukpaAloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen RöschenAloo-Gobi-Tortilla española (Spanien × Indien)Knusprige Aloo-Gobi-Bites vom Blech mit Zitronen-Koriander-JoghurtLahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaGoa-Kokos-Curry-Meeresfrüchtereis (Portugal × Goa)Klassische Ash Reshteh aus getrockneten HülsenfrüchtenAsh-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)Ayam Goreng Lengkuas (Brathähnchen mit Galgant-Crunch)Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-ButterAyam Masak Merah nach Kenduri-Art, doppelt frittiert mit Kokos-FinishMasak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-MayoAyam Penyet KremesAyam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipKnusper-Bánh-Xèo-Bowl mit GarnelenBissara-Dal mit Senfsaat-Curryblatt-Tadka (Marokko × Indien)Rindfleisch-Rendang-Bitterballen mit Sambal-Mayo (Niederlande × Indonesien)Lamm-Bobotie mit GeelrysBobotie-LasagneBobotie-BlätterteigtaschenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaBurmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenBurmesisches Hühnercurry-Doria (Myanmar × Japan)Burmesische Curryhuhn-Ei-Palata-Rollen mit Limetten-Zwiebel-SalatBombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)Chakalaka mit feuergerösteter Paprika und gerösteten ganzen GewürzenChana-Masala-ShakshukaChana-Masala-KäsetoastChatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-AcharHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Knuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Geschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter CurrymischungSchwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-ArtNepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)Knusprige Dal-Bhat-Reistaler mit Tomaten-Timur-AcharRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaThai-Kokos-Dal mit rotem Curry und Zitronengras-TadkaDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinEgg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-SauceMasala-Shakshuka (Indien × Nahost)Masala-Ei-BlätterteigtaschenHähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Snert-Dal mit Räucherwurst und Kreuzkümmel-TadkaKeema-Escondidinho mit Maniokpüree (Brasilien × Indien)Seidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeAmok-Miesmuscheln marinière mit BaguetteGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoHolzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewGenfo mit hausgemachtem Niter KibbehGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSabzi-Bowl mit KnusperreisShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHaleem-Shepherd's-Pie (Pakistan × Großbritannien)Hähnchen-Haleem-ReisbowlSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHähnchen-Harira-TortillasuppeHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarJamaikanische Beef Patties mit Blitzblätterteig und geschmorter Scotch-Bonnet-FüllungJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnJerusalemer Mixed-Grill-Yakitori (Israel × Japan)Jerusalem-Grill-Bowl mit goldenem ReisLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusKabsa-Arancini mit Daqqus-DipMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKhao-Soi-BratreisKik Alicha mit hausgemachtem Niter KibbehKokos-Kik-Alicha mit Senfsaat-Tadka (Äthiopien × Indien)Knusprige Kik-Alicha-Taler mit Berbere-Joghurt-DipKontomire-Saag-Paneer (Ghana × Indien)Khichdi-Koshari mit Ghee-TadkaHähnchen-Kottu mit hausgemachtem Godamba RotiOfen-Kuku-Sabzi mit Safran, Butter-Berberitzen und Gurken-Knoblauch-JoghurtKräuter-Kuku-Jeon mit Soja-Essig-Dip (persisch x koreanisch)One-Pan-Kuku-Sabzi-Eiertoast mit Feta und GranatapfelsirupCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondSafran-Madrouba mit Hähnchen am Knochen und RöstzwiebelnKnusprige Madrouba-Bratlinge mit Limetten-Joghurt-DipMalawach mit Gewürz-Samneh, wachsweichen Eiern und frischem ZhugLangsam geschmortes Lamm-Mandi mit Basmati im LammsaftRauchige Mandi-Hähnchen-Tacos mit Daqqus-Salsa (Mexiko × Jemen)Rauchige Mandi-Hähnchen-ReisbowlMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaNan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen EiernNan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)Nan-Gyi-Thoke-Nudelsalat im Glas mit Kichererbsen-Erdnuss-CrunchNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerNalli Nihari mit hausgemachter GewürzmischungNihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtKroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und KräuterwrapsOhn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-NudelkroneOhn-No-Khao-Swe-Kokoscurry-Tteokbokki (burmesisch × koreanisch)Ohn-No-Khao-Swe-Wonton-NachosPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaGrüne Palak-Paneer-ShakshukaParippu mit geröstetem Curry und knusprigen SchalottenParippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Parippu-Käse-ReisgratinKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Keema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiRajma Masala nach Dhaba-Art mit Ghee-Jeera-ReisRawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiRendang-Rindfleisch-TacosKnusprige Rendang-Chicken-WingsTandoori-Putenoberkeulen mit Cranberry-Minz-Chutney (Indien × USA)Masala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyRoti Jala mit Hühnercurry aus frischem RempahBulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)Knusprige Roti-Jala-Körbchen mit Kokos-Curry-HähnchensalatKroeung-Schwein-Reisbowl mit Ofenkürbis und Röstreis-CrunchSamosa-Sandwich aus der PfanneSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenHolzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-AcharHähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-AcharTihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo AcharShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Shan-Tomaten-Hähnchen im Salatblatt mit knusprigen ReisnudelnTandoori-Hähnchen-Schaschlik mit Minz-Chutney (Usbekistan × Nordindien)Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeLammkeulen-Sosaties vom Holzkohlegrill mit Aprikosenglasur und MinzjoghurtSosatie-Hähnchen-Pitataschen mit Aprikosenjoghurt und knackigem KrautsalatSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosSri-lankische Kokos-Hühnercurry-UdonSaag-Aloo-Stamppot mit Tadka und PaneerSaag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)Lamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnRindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-ChiliölKokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Masala-Toad-in-the-Hole mit Curry-Zwiebelsauce (Großbritannien × Indien)Sukuma Saag Paneer mit UgaliVetkoek aus Milchteig mit kapmalaiischem HackfleischCurryblatt-Mojo-Yuca (Kuba × Kerala)

Aktualisiert 2026-10-10