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USA, Amerika · Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße

Tandoori-Putenoberkeulen mit Cranberry-Minz-Chutney (Indien × USA)

Putenoberkeulen in gewürztem Joghurt mariniert und gebraten, bis die Ränder leicht angeröstet sind, dazu ein süß-saures Chutney aus Cranberrys, Ingwer und Minze: Thanksgiving mit indischem Akzent.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 25 Min.
Marinieren+ 2 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Pute an der dicksten Stelle am Knochen auf mindestens 74 °C garen; Keulenfleisch wird bei 80 °C am zartesten. Während des Marinierens im Kühlschrank lassen und übrige Marinade wegwerfen.

Zubereitung

  1. In jedes Putenstück 3 tiefe Schnitte bis zum Knochen ritzen, damit die Marinade eindringt. Mit dem Großteil des Salzes und der Hälfte des Zitronensafts einreiben. In einer Schüssel den Joghurt mit geriebenem Knoblauch, dem Großteil des geriebenen Ingwers, Garam Masala, Kaschmir-Chili, Kurkuma und der Hälfte des Öls verrühren und die Pute rundum damit bestreichen, auch in die Schnitte einmassieren. Abgedeckt mindestens , gern über Nacht, kühl stellen.

    In diesem SchrittPutenoberkeulen mit Knochen und Haut (oder Unterkeulen) 700 gSalz 1⅛ TLZitronensaft 1 ELNaturjoghurt (3,5 % Fett) 120 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 11 gGaram Masala 1½ TLKaschmir-Chilipulver 1 TLGemahlene Kurkuma ¼ TLPflanzenöl ¾ EL

  2. Den Ofen lang auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Alufolie auslegen und einen Rost daraufsetzen; so erreicht die heiße Luft auch die Unterseite, und die Pute brät, statt im eigenen Saft zu schmoren. Die Pute aus dem Kühlschrank nehmen und dicke Marinadenreste abstreifen, sie würden verbrennen.

    Ofen

  3. Die Pute mit der Haut nach oben auf den Rost über dem Blech (20×30 cm) legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen braten, bis die Ränder stellenweise angeröstet sind und ein Thermometer am Knochen mindestens 74 °C anzeigt (bei 80 °C wird Keulenfleisch noch zarter). Wird sie zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

    In diesem SchrittPflanzenöl ¾ EL

    Ofen

  4. Währenddessen das Chutney kochen: den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne (16 cm) bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden rösten, bis er duftet. Cranberrys, Zucker, restlichen Ingwer, restlichen Zitronensaft und restliches Salz zugeben und unter Rühren köcheln, bis die meisten Beeren aufplatzen und es marmeladig wird (nur wenn es zu trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben). Vom Herd nehmen, den Großteil der Minze unterrühren und abkühlen lassen; beim Abkühlen dickt es nach.

    In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ½ TLCranberrys, frisch oder tiefgekühlt 100 gZucker 1½ ELFrischer Ingwer 4.5 gZitronensaft 1 ELSalz ⅛ TLFrische Minze, gehackt 1.4 EL

    mittlere Hitze

  5. Die Pute unter locker aufgelegter Alufolie ruhen lassen und mit der restlichen Minze bestreuen. Mit dem Cranberry-Chutney, warmem Naan oder Reis und fein geschnittener roter Zwiebel servieren.

    In diesem SchrittFrische Minze, gehackt 0.6 EL

Küchentipp

Kaschmir-Chili färbt kräftig rot und ist nur mild scharf; bei scharfem Chilipulver die Hälfte nehmen. Griechischer Joghurt haftet noch besser, normaler Naturjoghurt funktioniert aber gut. Das Chutney hält 1 Woche im Kühlschrank und passt prima zu Sandwiches mit übriger Pute.

Beim Camping

Die Pute zu Hause im Gefrierbeutel marinieren und in einer gut mit Eis gefüllten Kühlbox transportieren. Auf dem Campingplatz im Grill mit Deckel bei indirekter Hitze von etwa 200 °C garen, einmal wenden, bis am Knochen 74 °C erreicht sind, und zum Schluss ein bis zwei Minuten direkt über der Glut anrösten. Das Chutney zu Hause vorbereiten.