Gemüsebrühe

vegetable stock / brodo vegetale

Geschmack und Rolle

Milde Brühe aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pilzen und Ähnlichem. Für vegetarische Gerichte und leichte Suppen.

Typische Gerichte und Verwendung

Gemüsesuppe, Risotto, vegetarisches Curry, Linseneintopf

Ersatz

1 L Gemüsebrühe = 1 L Wasser + 1 Gemüsebrühwürfel, oder 1 L Wasser + 2 getrocknete Shiitake + 5 g Kombu, 30 Minuten ziehen lassen.

Lagerung

Selbst gemachte im Kühlschrank 4–5 Tage, eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Frankreich · Italien

In diesem Buch verwendet

Ash Reshteh (persische Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe)Geröstete Butternut-KürbissuppeSchwäbischer KartoffelsalatMinestronePilzrisottoPasta e fagioliKlassische Ash Reshteh aus getrockneten HülsenfrüchtenAsh-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)Butternut-Suppe mit Ras el Hanout, Harissa-Joghurt und knusprigen Kichererbsen (Marokko × USA)Nepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)Aufgeschlagener Snert-Dip mit knuspriger Wurst und Roggen-CrispsGemista mit Pinienkernen, Rosinen und Feta (dazu Zucchinischiffchen)Mexikanische Gemista mit schwarzen Bohnen und Mais (Griechenland × Mexiko)Gemista-Reis vom Blech mit ganzem FetaGersten-Polenta mit Berbere-Nussbutter und Knoblauchpilzen (Äthiopien × Italien)Zerdrückter Kartoffelsalat auf Toast mit wachsweichem Ei und GewürzgurkeKik Alicha mit hausgemachtem Niter KibbehKoshari nach Kairoer Art mit ShattaPasta e ceci nach Lablabi-Art mit Harissa-ÖlGenueser Minestrone mit PestoMisir Wat mit selbst gemachtem Niter KibbehCouscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped FetaKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigSayur-Lodeh-Kokosrisotto mit knusprigem Tempeh (Indonesien × Italien)Shiro-Pasta-e-Ceci mit Berbere und Rosmarin (äthiopisch x italienisch)

Aktualisiert 2026-10-10