Pecho de ternera (falda)
Beef brisket / 양지 yangji / nạm
- Sabor y función
- Pieza del pecho con fibras marcadas que se ablanda con cocciones largas y da un caldo muy sabroso.
- Platos y usos típicos
- Caldo del pho vietnamita, yukgaejang (sopa picante de ternera), sopa de algas (miyeok-guk), brisket barbacoa de Texas.
- Sustitutos
- Morcillo o aguja de ternera 1:1. También necesitan cocción larga.
- Conservación
- En la nevera 3 días y congelado 6 meses. Antes de cocerlo, ponlo 30 minutos en agua fría para quitarle la sangre.
- Países principales
- Corea · Vietnam · Estados Unidos
- Se usa en este libro
- Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Gyudon (bol japonés de ternera)Mafé de terneraMul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Rendang de terneraShchi (sopa rusa de col)Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)Bigos tradicional de tres carnes con boletusBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaCaldo de res picante estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Chapli kebab de Peshawar picado a cuchilloDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaSándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugoGalbitang claro de doble carne con pecho de res y tiras de tortillaGulash al gochujang con tteokGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonCurry de ternera a la europea, a fuego lentoUdon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Pastel de ternera al vino tinto y cheddarNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasPirozhki al horno con ternera guisada y cebolla doradaTacos de rendang de terneraTourtière de cerdo y res guisados a fuego lentoTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesYukgaejang al estilo de Daegu con aceite de puerro y chileTacos de birria de yukgaejang (México × Corea)Bibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)
Actualizado 2026-10-10