Apio

Celery / sedano

Sabor y función

Tallo crujiente y muy aromático que da profundidad a caldos y salsas.

Platos y usos típicos

Boloñesa y mirepoix (cebolla, zanahoria y apio 2:1:1), sopas, fondos, cocina cajún.

Sustitutos

Apionabo, un poco de semilla de apio o tallo de hinojo. Si no hay, omítelo y pon algo más de cebolla.

Conservación

Envuelto en film o papel de aluminio, 2 semanas en la nevera. Si está mustio, se recupera en agua fría.

Países principales

Italia · Francia · Estados Unidos

Se usa en este libro

Boloñesa (ragù alla bolognese)Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)Bakso (sopa indonesia de albóndigas de ternera)Alitas búfalo clásicasPastel de pollo (chicken pot pie)Clam chowder de Nueva InglaterraErwtensoep (sopa holandesa de guisantes)Gumbo de pollo y salchicha andouilleHariraJambalayaLasaña boloñesaMinestroneMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Ossobuco a la milanesaPancit cantonPasta e fagioliRinderrouladen (rollitos de ternera alemanes)Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y gravySauerbratenShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Pappardelle con ragú de costilla de resSoto ayamAjí de gallina de olla con pecanas tostadasArancini al ragú (conos sicilianos)Minestrone de ash reshteh (Persia × Italia)Avgolemono con claras montadas y caldo casero claroBakso con caldo de morcilloBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBitterballen de caldo casero con mayonesa de mostazaRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoAlitas búfalo de doble fritura con queso azul en trozosBowl de pollo búfalo con miel picanteCazuela de vacuno con osobucoCebiche clásico con leche de tigreSopa de pastel de pollo con galletas de hojaldreClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujientePot pie de clam chowderCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nocheErwtensoep reposada con caldo de costilla y pan de centeno con katenspekDip batido de snert con salchicha crujiente y crackers de centenoGulash de morcillo con csipetkeGumbo de marisco y okra con caldo de cáscaras de gambaGumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Macarrones con queso estilo gumbo cajún con andouille y gambasHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasJambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gambaJambalaya de kimchi con huevo frito melosoArancini de jambalaya con rémoulade cajúnRigatoni con ragú de chunjangKhao pad pu (arroz frito tailandés con cangrejo)Alitas búfalo con gochujangLasaña verde con pasta fresca de espinacasMinestrone a la genovesa con pestoMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónBocadillo de mejillones moules-frites con patatas pajaOssobuco con risotto alla milanesePasta e fagioli con borlotti secas y corteza de parmesanoPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataRajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Rouladen al horno con jugo de vino tinto y enebroSauerbraten al horno de cinco días con salsa de vino tinto y pan de especiasShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaRagú de costilla y porcini al horno con gremolataCamarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchichaSoto ayam de Lamongan con koyaArroz frito de soto con chupito de caldo doradoTourtière de cerdo y res guisados a fuego lentoVol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yemaŻurek con zakwas casero y costillas ahumadas

Actualizado 2026-10-10