Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y gravy
La estrella de Acción de Gracias a la medida de una mesa pequeña: pechuga de pavo con hueso asada bajo mantequilla de ajo y hierbas, jugosa, con una salsa sencilla hecha con los jugos de la fuente.
Preparación
Saca el pavo de la nevera 30 minutos antes para que se ase de forma uniforme. Precalienta el horno a 190 °C durante . En un bol pequeño, aplasta la mayor parte de la mantequilla con el ajo rallado, el tomillo y la salvia hasta obtener una mantequilla de hierbas blanda.
En este pasoMantequilla blanda 23 gDientes de ajo 2Hojas de tomillo fresco picadas 1 cdtaSalvia fresca picada 1 cdta
hornoSeca muy bien el pavo por todas partes con papel de cocina: la piel seca queda crujiente y dorada. Desliza los dedos con cuidado entre la piel y la carne para formar un bolsillo sin romper la piel, mete dentro unos dos tercios de la mantequilla de hierbas y unta el resto por encima de la piel. Sazona por todos lados con la mayor parte de la sal y la pimienta. Lávate bien las manos y lava la tabla.
En este pasoPechuga de pavo con hueso y piel 800 gSal 1⅛ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)
Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes y repártelos en una fuente de asar de 25×20 cm. Vierte parte del caldo y coloca el pavo encima de las verduras, con la piel hacia arriba: hacen de rejilla y dan sabor a los jugos para el gravy.
En este pasoCebolla 1Zanahoria 1Ramas de apio 1Caldo de pollo 140 ml
Asa en el horno durante , regando el pavo dos veces con los jugos de la fuente. Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Comprueba con un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: está listo a 74 °C y con los jugos transparentes. Si aún no llega, ásalo 10 minutos más y vuelve a medir.
hornoPasa el pavo a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar . Los jugos se reparten de nuevo por la carne y queda jugosa al trincharla.
Mientras, prepara el gravy. Cuela los jugos de la fuente en una jarra, apretando las verduras, y retira con una cuchara la grasa que sube a la superficie. Derrite el resto de la mantequilla en un cazo de 18 cm a fuego medio, añade la harina y cocínala , hasta que huela a tostado. Incorpora los jugos y el resto del caldo poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos, y cuece , hasta que la salsa napee una cuchara. Sazona con el resto de la sal.
En este pasoMantequilla blanda 7.5 gHarina de trigo 1½ cdaCaldo de pollo 210 mlSal ¼ cdta
fuego medioPasa un cuchillo a lo largo del esternón y las costillas para separar la carne del hueso en una sola pieza y córtala a lo ancho en lonchas de 1 cm. Sirve con el gravy caliente y tus guarniciones favoritas, como puré de patatas y salsa de arándanos.
Consejo
Para 1 ración, un muslo o contramuslo de pavo (unos 450 g) funciona igual de bien, con el mismo tiempo y la misma comprobación de 74 °C; la carne de muslo queda aún más tierna a 80 °C. ¿Sin termómetro? Pincha la parte más gruesa: los jugos deben salir transparentes, no rosados. Las sobras son perfectas para sándwiches; refrigéralas antes de 2 horas y cómelas en 3 días.
En el camping
En una barbacoa con tapa o en una olla de hierro con brasas también sobre la tapa, ásalo con calor indirecto a unos 180 °C durante el mismo tiempo, girando la olla cada 15 minutos para que se dore por igual. Guarda el pavo crudo en una nevera portátil bien cargada de hielo, por debajo de 5 °C, usa una tabla aparte y confirma siempre los 74 °C con un termómetro.