Garbanzo

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

Sabor y función

Legumbre de sabor a frutos secos y castaña que queda harinosa al cocerla. Triturada se vuelve cremosa.

Platos y usos típicos

Hummus, falafel, chana masala, sopa harira marroquí

Sustitutos

1 lata de garbanzos (400 g, 240 g escurridos) = 100 g de garbanzos secos. Se pueden sustituir por alubias blancas.

Conservación

Secos, en recipiente hermético 1 año a temperatura ambiente. Remójalos 8-12 horas y cuécelos 40-60 minutos. Cocidos, 4 días en la nevera y 3 meses congelados.

Países principales

India · Turquía · Líbano

Se usa en este libro

HummusAsh reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)Chana masalaChole bhatureFaláfelFatteh libanés de garbanzosHariraKoshariLablabiCuscús de siete verdurasPlov uzbekoShiro watBowl de bulgur con ajapsandali, yogur de hierbas y garbanzos crujientesAsh reshteh clásico con legumbres secasMinestrone de ash reshteh (Persia × Italia)Ensalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de mentaBarquitas de berenjena baba ganoushCrema de butternut al ras el hanout con yogur de harissa y garbanzos crujientes (Marruecos × EE. UU.)Pindi choleShakshuka de chana masalaSándwich tostado de chana masala y quesoBowl de pollo biryaniChole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneerLángos de chole con ajo y crema agria (Hungría × Punyab)Mini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebollaBowl de bulgur estilo çılbır con huevos melosos y garbanzos crujientesFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBánh mì de faláfelBowl crujiente de faláfel al hornoFatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en gheeFatteh chana chaat con tamarindo y yogur de menta (Levante × India)Vasitos de fatteh con crumble de pita al za'atar y piñones en mantequilla tostadaHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHummus bil lahme con carne especiada y piñonesHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryTosta de hummus con garbanzos crujientes y huevo melosoKoshari estilo Cairo con shattaKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaLablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de olivaPasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissaEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónCuscús de cordero y siete verduras con tfayaCuscús de curry rojo tailandés y cocoBowl de cuscús con verduras asadas y feta batidaPlov de boda de TaskentShiro tegabino con harina de garbanzo tostada y niter kibbehPasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Bastones crujientes de shiro con dip de yogur y awazeTajín de pollo y boniato con gochujang

Actualizado 2026-10-10