Fatteh libanés de garbanzos
El desayuno libanés por excelencia: pan pita tostado y crujiente con garbanzos calientes, yogur con ajo y piñones dorados en mantequilla.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Corta la pita en cuadrados de 2–3 cm (si es gruesa, ábrela antes en dos capas finas), mézclala con el aceite en una bandeja y extiéndela en una sola capa. Hornea durante , sacudiendo la bandeja a mitad, hasta que esté dorada y crujiente por completo; al enfriarse cruje un poco más.
En este pasoPanes de pita (unos 15 cm) 2Aceite de oliva virgen extra 1½ cda
hornoEscurre y enjuaga los garbanzos, ponlos en un cazo de 16 cm con el agua, el comino y la mitad de la sal, y calienta a fuego medio durante , hasta que humeen y el líquido burbujee. Mantenlos calientes en su caldo; servirá para humedecer el pan.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 240 gAgua 150 mlComino molido ½ cdtaSal ¼ cdta
fuego medioRalla el ajo, o machácalo con el resto de la sal hasta hacer una pasta, y mézclalo con el yogur, el tahini y el zumo de limón hasta que quede liso. Pruébalo: debe saber ácido y a ajo. Déjalo a temperatura ambiente para que no enfríe el plato.
En este pasoDientes de ajo 1Sal ¼ cdtaYogur natural sin azúcar 300 gTahini (pasta de sésamo) 2 cdaZumo de limón 1 cda
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, añade los piñones y remueve durante , hasta que estén dorados por igual. No los pierdas de vista, porque pasan de dorados a quemados en segundos; luego retira la sartén del fuego.
En este pasoMantequilla 15 gPiñones 20 g
fuego medio-bajoMonta el plato en una fuente honda de 20 cm. Reserva un puñado de pita y una cucharada de garbanzos para encima. Extiende el resto de la pita en la fuente, reparte los garbanzos calientes con caldo suficiente para empapar el pan (unas 2 cucharadas por ración) y cubre todo con el yogur de ajo.
Vuelve a poner la sartén al fuego unos segundos hasta que la mantequilla chisporrotee, viértela con los piñones sobre el yogur y esparce el pimentón, el perejil, los garbanzos y la pita reservados. Sírvelo enseguida, mientras el pan aún cruje en algunas partes.
En este pasoPimentón dulce ½ cdtaPerejil liso picado 2 cda
Consejo
Los garbanzos de bote son lo más normal para un fatteh casero rápido. Monta el plato justo antes de comer: a los 10 minutos la pita se ablanda. Puedes hornear los totopos de pita el día anterior y guardarlos en un bote hermético.
En el camping
Lleva la pita ya tostada o tuesta los cuadrados con un poco de aceite en una sartén sobre el hornillo. Calienta los garbanzos de bote en un cazo pequeño y guarda la salsa de yogur en la nevera portátil por debajo de 5 °C hasta servir. Dora los piñones con mantequilla en el mismo cazo.