Chorizo

chorizo / chouriço

Sabor y función

Embutido de cerdo adobado con pimentón y ajo. El español es curado (y a veces ahumado) y se come en rodajas; el mexicano es fresco y se sofríe. Al dorarse suelta una grasa roja.

Platos y usos típicos

Paella (algunas versiones), feijoada, variantes de gambas al ajillo, tacos de chorizo, lentejas a la española

Sustitutos

100 g de chorizo = 100 g de salchicha ahumada + ½ cucharadita de pimentón ahumado + un poco de ajo.

Conservación

El chorizo curado, sin abrir, 1-2 meses en lugar fresco o en la nevera; abierto, 2-3 semanas en la nevera. El fresco, 2-3 días en la nevera y 3 meses en el congelador.

Países principales

España · México · Portugal

Se usa en este libro

Bandeja paisaCaldo verdeChoripánLocroRisotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)Bandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateGravy de chorizo con biscuits de jalapeño y cheddarCaldo verde con chouriço crujiente y aceite de ajoPatatas aplastadas al estilo caldo verde con alioliBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoCabbage boil de chorizo con mantequilla de chipotle y limón y queso cotija (México × cajún)Nachos caminantes con chili de chorizoCassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Choripán de parrilla con salsa criollaChoripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)Smash tacos de chorizo con chimichurriCoddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Feijoada completa con col rizada al ajo y farofaChili de feijoada con chipotleJansson de chorizo y pimentón de la Vera (Suecia × España)Paella jollof de chorizo y gambasPaella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Jachapuri de chorizo y jalapeñoLocro patrio con osobuco y panceta ahumadaPastelitos de locro con tapa de hojaldreMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoBocados crujientes de paella con chorizoPapas bravas a la huancaína con crocante de chorizo (peruano × español)Pasta e fagioli de chorizo, chipotle y frijoles negros (Italia × México)Plov de pollo y chorizo a la españolaTinga poblana con chorizo y crema de aguacateMini tortillas al horno con salsa brava y alioliArroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentón

Actualizado 2026-10-10