Cabbage boil de chorizo con mantequilla de chipotle y limón y queso cotija (México × cajún)
El cabbage boil con acento mexicano: mantequilla ahumada de chipotle y limón en lugar de la cajún, chorizo en lugar de salchicha, y queso cotija y cilantro por encima.
Preparación
Coloca la estufa en un lugar plano lejos de tiendas y ramas, con agua a la mano. Corta la col en gajos de 4 a 5 cm con su corazón, las papas a la mitad (unos 3 cm), el elote en trozos de 5 cm, el chorizo en rodajas de 1,5 cm y la cebolla morada en gajos. Pica finamente el ajo y los chipotles.
Sofríe el chorizo en una olla gruesa de 24 cm a fuego medio durante , hasta que suelte su grasa roja; saca solo el chorizo. Deja esa grasa sabrosa en la olla.
En este pasoChorizo (curado o ahumado, en rodajas) 150 g
fuego medioBaja a fuego bajo, derrite la mantequilla y añade el ajo, el chipotle, el comino, el orégano y el jugo de la mitad de los limones; mueve y vierte en una taza.
En este pasoMantequilla 50 gDientes de ajo 3Chiles chipotles en adobo 1Comino molido ½ cdtaOrégano seco (mexicano si puedes) ½ cdtaLimones ½
fuego bajoAcomoda en el fondo la cebolla morada y las papas, luego el elote y los gajos de col; mete el chorizo en los huecos. Vierte el caldo y reparte la mantequilla de chipotle y limón sobre la col. Tapa bien, lleva a hervor a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo y cuece al vapor . A la mitad, añade un chorrito de agua si el fondo se seca.
En este pasoCebolla morada ½Papas cambray 300 gElote (mazorca) 1Col o repollo ½Caldo de pollo 250 ml
fuego alto→fuego medio-bajoCuando un cuchillo entre fácil en las papas y el corazón de la col, destapa y cocina a fuego medio durante , bañando la col con el jugo varias veces.
fuego medioEspolvorea bastante queso desmoronado y cilantro y sirve con el resto de los limones en gajos. Prueba y sala solo si hace falta: el queso y el chorizo ya son salados.
En este pasoQueso cotija (o feta) 40 gCilantro 5 gLimones ½Sal al gusto
Consejo
Los chipotles pican bastante, así que empieza con poco; una cucharada del adobo le da más ahumado. Si usas chorizo mexicano fresco, quítale la tripa y fríelo hasta que esté bien cocido.
En el camping
En casa se hace igual en la estufa, con la misma olla y orden. O arma todo hasta el paso 4 en una cacerola con tapa, hornea a 200 °C de 60 a 75 minutos y termina con el queso y el cilantro.