Semillas de cilantro

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

Sabor y función: Fruto seco del cilantro; a diferencia de las hojas, tiene un aroma cálido y fresco a limón y naranja. Ligeramente tostadas en sartén seca y molidas, despiertan su aroma.
Platos y usos típicos: Curry indio, caldo de pho, especias para encurtir, cocina marroquí, embutidos. En este libro se usan en el caldo del pho bo.
Sustitutos: 1 cdta de cilantro molido = 1¼ cdta de semillas enteras. Si no tienes, ½ cdta de comino + un poco de ralladura de limón.
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: India · Marruecos · Rusia
Se usa en este libro: Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)Aloo keema (carne picada con patatas)Ayam goreng (pollo frito indonesio)Ayam penyet Chana masala Chapli kebab Chicken karahi (pollo al karahi)Pollo tikka masala Chole bhature Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Curry de huevo (anda curry)Faláfel Haleem Me'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)Kafteji Lagman uzbeko Laksa de curry Lobio Malai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Mandi Mastava (sopa uzbeka de arroz)Molokhia egipcia Pkhali de espinacas Plov uzbeko Rajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Rawon Samosas de patata (aloo samosa)Satay de pollo (sate ayam)Sayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Seekh kebab Sekuwa Shashlik Soto ayam Pollo tandoori Thukpa Ajapsandali asado al horno con pasta de ajo y hierbas Ajapsandali sichuanés con doubanjiang (Georgia × China)Aloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritos Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Aloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de menta Ayam goreng lengkuas (pollo frito con crujiente de galanga)Tacos de ayam goreng con sambal matah (Indonesia × México)Palomitas de ayam goreng con glaseado de mantequilla y kecap manis Ayam penyet kremes Ayam penyet ssam con sambal-ssamjang Quesabirria de costilla y chambarete Bitterballen de rendang de ternera con mayonesa de sambal (Países Bajos × Indonesia)Bobotie de cordero con geelrys Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Chakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadas Chakhokhbili al vino blanco con mantequilla de estragón Pindi chole Chapli kebab de Peshawar picado a cuchillo Hamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuena Pizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuena Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Tacos de pollo karahi Naan gratinado con pollo karahi y queso Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Arroz gratinado de pollo tikka masala Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneer Curry de chivo braseado con curry de especias recién tostadas Dal dhaba ahumado con doble tadka Dürüm döner de cordero y ternera con lavash casero Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate Faláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaque Bánh mì de faláfel Bowl crujiente de faláfel al horno Gai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asada Galbi pho (pho vietnamita × galbitang)Curry verde con pasta machacada a mano Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldo Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Pastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Hawawshi alejandrino con masa casera y salsa de tahina Idli de fonda sudindia con sambar de especias tostadas Curry de ternera a la europea, a fuego lento Parrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemada Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Kafteji con kefta y tabil casero Pilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujiente Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Koshari estilo Cairo con shatta Kottu de pollo con godamba roti casero Pappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Lobio en cazuela de barro con nueces tostadas, granada y hierbas frescas Tacos de lobio con salsa de nuez y cebolla encurtida (Georgia × México)Tostada de lobio con feta batido y granada Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Tacos de pollo ahumado al estilo mandi con salsa daqqus (México × Yemen)Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi Massaman de morcillo de ternera con especias enteras Mastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajo Risotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Pastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Mole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verde Molokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideos Soba de molokhia con mantequilla de ajo Arroz frito de molokhia con ta'leya y huevo de puntilla Mujaddara especiada con cebolla extracrujiente y yogur de pepino y menta Mutabbaq de cordero y puerro con especias recién tostadas y salsa picante de tomate Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Nalli nihari con mezcla de especias casera Panang de ternera estofada (phanaeng neua) con especias tostadas Parippu con curry tostado y chalotas crujientes Pav bhaji de tawa con mantequilla al estilo Bombay Phở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horas Sándwich French dip de phở Arroz frito de ternera con especias de phở Trío de pkhali: espinaca, remolacha asada y judía verde Espaguetis al pesto de pkhali (Georgia × Italia)Tosta de pkhali de remolacha con feta batida Plov de boda de Taskent Rajma masala estilo dhaba con arroz jeera al ghee Rawon iga (costilla de ternera) con sambal terasi Pappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Minihamburguesas de ternera rawon con mayonesa de yema salada y ensalada de brotes Rendang seco al estilo Padang Tacos de rendang de ternera Alitas crujientes al rendang Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneys Sancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Sate Madura a la brasa con salsa de cacahuete frito Tacos de satay de pollo con encurtido acar Bowl de arroz con pollo satay y chalota crujiente Sayur lodeh con leche de coco recién prensada Risotto de coco sayur lodeh con tempeh crujiente (Indonesia × Italia)Gratinado de coco sayur lodeh con crujiente de tempeh Seekh kebab de cordero a la brasa con chutney de menta fresca Sekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamo Hamburguesa de cerdo sekuwa con ensalada de rábano y timur (Nepal × EE. UU.)Shakshuka al horno con pimientos asados y merguez Shashlik de cordero marinado una noche con ensalada achichuk Bol de arroz con cordero shashlik, yogur al eneldo y cebolla encurtida Shish tawook al carbón con cebolla al zumaque Sosaties de pierna de cordero a la brasa con glaseado de albaricoque y yogur de menta Soto ayam de Lamongan con koya Ramen de soto ayam Speculoos de reposo nocturno con especias recién molidas Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Pho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Thukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timur Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asado Chili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón

Actualizado 2026-10-10