Guindilla seca (chile rojo seco entero)

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

Sabor y función

Chile rojo secado entero; al sofreírlo en aceite suelta su aroma picante. El picor varía según la variedad.

Platos y usos típicos

Aglio e olio y gambas al ajillo (peperoncino), pollo kung pao, sambal del nasi lemak, platos mala.

Sustitutos

1/2 cdta de copos de chile rojo = 1-2 guindillas enteras. El gochugaru tiene un aroma menos punzante.

Conservación

Bien cerrada en un lugar fresco y oscuro, 1 año. Al sofreírla en aceite, hazlo a fuego bajo y poco tiempo para que no se queme ni amargue.

Países principales

China · Italia · Malasia

Se usa en este libro

Gambas al ajilloNasi lemakEspaguetis aglio, olio e peperoncinoAmatricianaAyam masak merahTacos de birria de res con consoméCordero al comino (ziran yangrou)Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Amok de pescado (amok trey)JareeshJjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)Pollo Kung PaoLaksa de curryMomos nepalíes de pollo con achar de tomateParippuPlov uzbekoPollo al ajilloRendang de terneraRoti canaiEspaguetis a la assassinaPollo de tres tazas (san bei ji)Aglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaAyam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de cocoPollo a la parmesana masak merah (Malasia × Italia)Hojaldres de pollo masak merah con mayonesa de chile dulceBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaTernera aterciopelada con brócoli tostadoBissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoCaldo de res con tuétano y salsa de guajilloPindi choleChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaChili crab de restaurante con mantou fritosChole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneerDakgangjeong crujiente con láminas de ajo y glaseado de sirope de arrozDal bhat de lentejas negras al estilo thakaliDal dhaba ahumado con doble tadkaHummus de lentejas con tadka chisporroteanteDal de guisantes al estilo snert con salchicha ahumada y tadka de cominoAmok sedoso con kroeung tostado y crema de cocoMejillones a la marinera con amok y baguetteFrancesinha con salsa de fondo de carne y patatas caserasGai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asadaGambas al ajillo con aceite de cabezasArroz crujiente de gambas en sarténGamjatang mala al estilo de SichuanHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasBastones de idli con podi y dip de yogur y cocoJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Jareesh de paletilla de cordero con tasha de ajoJjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo caseroJjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)Khao soi de Chiang Mai con pasta caseraKik alicha de coco con tadka de mostaza (Etiopía × India)Kitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh caseroPollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaVasitos de pollo crujiente Kung PaoLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteMasala dosa de MysoreMastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajoMee goreng mamak de marisco con pasta de chile caseraJhol momo jugosos de cerdoNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Palak de paneer dorado con tadka de ajoParippu con curry tostado y chalotas crujientesPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayPlov de boda de TaskentPol sambol de chile tostado con templado de hojas de curryPollo al ajillo con ajos confitados y finoPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolCerdo estofado en rojo al estilo de Shanghái con huevos guisadosRendang seco al estilo PadangRoti jala con curry de pollo y rempah caseroSekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamoSel roti con ghee de Tihar y achar de patataSpaghettoni a la assassina con caldo de tomate fresco y stracciatellaCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de Sichuan

Actualizado 2026-10-10