Sal en escamas (tipo Maldon)

flaky sea salt (e.g. Maldon)

Sabor y función

Sal de acabado en finos cristales piramidales que crujen al morderlos. El salado se libera de golpe y aporta textura.

Platos y usos típicos

Acabado de filetes, sobre pan de sal (shio pan), postres de chocolate, verduras asadas

Sustitutos

1 cdta de sal en escamas = 1/2 cdta de sal marina gruesa o 1/3 cdta de sal fina (la textura cambia).

Conservación

En recipiente hermético, sin humedad y a temperatura ambiente, indefinida. Guárdala sin aplastar.

Países principales

Reino Unido · Estados Unidos

Se usa en este libro

Shio pan (pan de sal japonés)Smørrebrød de patata y de huevo con gambasAfghans de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroAglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónGalletas Anzac de mantequilla tostada y sal en escamasArepitas rellenas de queso con guasacacaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaRollitos de baklava de nuez pecana y arceBarquitas de plátano estilo Bananas Foster con nata montada en tarroPan de plátano con mantequilla tostada y nuecesTarta de queso vasca con vainilla y caramelo saladoTostada de tarta de queso vascaCroffles de canela y azúcar con helado de vainillaSteak frites de bò lúc lắc con mantequilla de lima y pimienta (Vietnam × Francia)Bratkartoffeln en mantequilla clarificada con alcaravea, mejorana y huevo fritoBrigadeiros gourmet de chocolate negroBrownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamasGalletas brownie craqueladasBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBubble tea de té real con leche y espuma de queso crema saladaPanna cotta de té con leche y perlas al azúcar morenoButter tarts de mantequilla tostada, arce y pacanasTorre de mini cachapas con mantequilla de miel y costra de quesoHash de papas crujientes precocidas con salchicha ahumada y huevos regados con mantequillaBocaditos de entrecot con salazón en seco, mantequilla de tomillo y salsa de chalotaBannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arceTarta de zanahoria por capas con mantequilla tostada y crema de naranjaTempura de chile poblano relleno de queso con pico de gallo al ponzu (japonés × mexicano)Lomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaBocaditos de chin chin y cacahuete con chocolate y salGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroGalleta gigante de chocolate en sartén con heladoChurros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Çılbır con mantequilla avellana, yogur de ajo batido y masa madre a la planchaPan de maíz con mantequilla tostada, miel y maíz asadoPasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboCrème brûlée de vainilla con doble carameloCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesTableta Dubai de chocolate negro templado con pasta de pistacho caseraElote tatemado en su hoja con mantequilla de chipotle y crema de ajo asadoEspirales de feteer con miel y tahiniFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFocaccia de fermentación en frío con ajo y romeroSándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoSalmón en papillote con mantequilla de hierbasPain perdu de brioche caramelizadoGambas al ajillo con aceite de cabezasNaan de fermentación en frío con ajo confitadoEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoBocados crujientes de genfo con mantequilla de miel picante y berbereBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoBocados crujientes de pavé dauphinois con crema agria de cebollinoBao de mantequilla con helado y crocante de cacahueteGuacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoChips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y limaHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolateCopas sundae de hopper de coco con caramelo de azúcar de palmaScones hot cross con mantequilla batida de naranja y mielSalmón de piel crujiente con miel picante, yogur de hierbas y cintas de pepinoNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoParfait crujiente de tostada con kaya y mantequillaKelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chileJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosKladdkaka de chocolate negro y mantequilla tostadaKladdkaka con dulce de leche (Suecia × Argentina)Tostada crujiente de aguacate y lahpet con huevo melosoLángos de fermentación en frío con mantequilla de ajo tostada y nata agria al eneldoLeche flan de vainilla en vaina al baño maríaLolly cake de mantequilla tostada y sal con coco tostadoLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesLoukoumades crujientes con miel de naranja y tomillo y crocante de nueces y sésamoMadeleines de mantequilla tostada y mielMalawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug frescoTorrijas de malva pudding con crema de caramelo y albaricoqueMartabak de pandan y mantequilla tostadaBrownies de mole con chile ancho, almendras y ajonjolí tostadoMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónMousse de chocolate negro al sabayón con flor de salCroffles de msemen con mantequilla de miel y amlouBarras Nanaimo de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroNyama choma de cabrito en salazón seca con pili-pili tostado y sukuma wikiOrecchiette crujientes a la bandeja con cime di rapa, burrata y limónTortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arcePanna cotta de vainilla en rama con caramelo saladoWaffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picanteBravas de triple cocción con alioli caseroPavlova de mango, coco y limaPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaPollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocciónPouding chômeur de mantequilla tostada con caramelo de arce saladoCroissants al horno estilo pouding chômeur con arcePoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaRisalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindasPierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tintoRopa vieja al horno con madurosRollitos de roti con plátano y azúcar de canela, con salsa de caramelo de teh tarikSacher de dulce de leche (Austria × Argentina)Shio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal aplastado y caramelizado con helado de vainillaBocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparrasPetticoat tails de vainilla en ramaBarritas millionaire de shortbread con caramelo saladoSkillingsboller de mantequilla tostada y cardamomo con fermentación lentaS'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamasDip de s'mores en sartén de hierroSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurSpeculoos de reposo nocturno con especias recién molidasSticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee saladaMug cakes de sticky toffee con hilo de toffee saladoTafelspitz a la vienesa con tostada de tuétano y salsa de cebollinoTarta Tatin de masa quebrada con caramelo salado de vainilla y chantillíCuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y carameloTonkatsu de lomo grueso en doble frituraTortilla jugosa con cebolla caramelizadaTortitas de whitebait a la clara con mantequilla de alcaparras y limónYuca frita doble con chicharrón

Actualizado 2026-10-10