Barritas millionaire de shortbread con caramelo salado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Forra un molde cuadrado de 15×13 cm con papel de horno que sobresalga por dos lados, para poder sacar las barritas después.

   horno

2. Mezcla en un bol la harina y el azúcar, añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado. Cuando al apretarla se mantenga unida, pásala al molde, presiónala firme y uniforme con el dorso de una cuchara y pínchala unas veces con un tenedor.

   En este pasoHarina de trigo común 100 gAzúcar extrafino 25 gMantequilla sin sal, fría y en dados 75 g

3. Hornea en el horno 18 min, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, y deja enfriar en el molde.

   horno

4. En un cazo de fondo grueso de 16 cm, pon la mantequilla del caramelo, el azúcar moreno, el golden syrup y la leche condensada. Remueve a fuego bajo 3 min hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva del todo. Sube a fuego medio y, cuando borbotee, cuece 6 min raspando el fondo sin parar con una espátula de silicona, hasta que espese con un color caramelo intenso y el surco de la espátula se mantenga un momento. Apaga el fuego y añade la mitad de la sal. El caramelo hirviendo quema muchísimo y se pega a la piel: no lo pruebes y mantén a los niños lejos.

   En este pasoMantequilla sin sal (para el caramelo) 50 gAzúcar moreno claro 50 gGolden syrup (o sirope de glucosa) 1 cdaLeche condensada azucarada 200 gSal en escamas ¼ cdta

   fuego bajo→fuego medio

5. Vierte el caramelo enseguida sobre el shortbread horneado y extiéndelo bien. Deja que se temple y refrigera 30 min, hasta que no se pegue al dedo.

6. Pica el chocolate, ponlo en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo a fuego bajo (el bol no debe tocar el agua) y remueve 3 min hasta que se derrita. Viértelo sobre el caramelo, inclina el molde para repartirlo y espolvorea el resto de la sal. Deja que cuaje 30 min a temperatura ambiente o en la nevera, sácalo tirando del papel y córtalo con un cuchillo calentado en agua caliente y bien seco. Calcula 2 barritas por ración.

   En este pasoChocolate negro (50 a 60 % de cacao) 100 gSal en escamas ¼ cdta

   fuego bajo