Garam masala

गरम मसाला / garam masala

Sabor y función: Mezcla de especias del norte de la India con cardamomo, canela, clavo, pimienta, comino y semillas de cilantro tostados y molidos. Más cálida y profunda que picante; suele añadirse al final de la cocción para realzar el aroma.
Platos y usos típicos: Pollo con mantequilla, pollo tikka masala, biryani, dal, samosas. En este libro se usa en el pollo con mantequilla y en el biryani de pollo.
Sustitutos: 1 cdta de garam masala = ½ cdta de comino molido + ¼ cdta de cilantro molido + una pizca de canela, clavo y pimienta. Con curry en polvo se añade sabor a cúrcuma.
Conservación: En recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Las mezclas conviene usarlas en 6 meses; las tostadas y molidas en casa tienen su mejor aroma durante 1-2 meses.
Países principales: India · Pakistán
Se usa en este libro: Butter chicken (murgh makhani)Biryani de pollo Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)Aloo keema (carne picada con patatas)Aloo paratha (pan indio relleno de patata)Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Chana masala Chicken karahi (pollo al karahi)Pollo tikka masala Chole bhature Curry de huevo (anda curry)Haleem Malai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Nihari Palak paneer (espinacas con queso indio)Paneer tikka Rajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Rogan josh Samosas de patata (aloo samosa)Seekh kebab Sekuwa Pollo tandoori Thukpa Aloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritos Bandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantro Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Quesadillas de aloo keema con crema de chutney verde (Pakistán × México)Triángulos de hojaldre de aloo keema con salsa de yogur y menta Aloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de menta Arroz de marisco al curry de coco de Goa (Portugal × Goa)Pastel de pollo a la mantequilla (India × Australia)Mini bunny rolls de keema con queso Burrito de pollo tikka con raita de menta Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni con butter chicken Tosta de butter chicken con queso Hash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)Pindi chole Shakshuka de chana masala Sándwich tostado de chana masala y queso Chatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asado Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Burrito de biryani de pollo Bowl de pollo biryani Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Tacos de pollo karahi Naan gratinado con pollo karahi y queso Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Quesadillas de pollo tikka masala Arroz gratinado de pollo tikka masala Chin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)Lángos de chole con ajo y crema agria (Hungría × Punyab)Mini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebolla Dal dhaba ahumado con doble tadka Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate Shakshuka masala (India × Oriente Medio)Hojaldres masala de huevo Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Enchiladas de butter chicken Dal de guisantes al estilo snert con salchicha ahumada y tadka de comino Escondidinho de keema con puré de yuca (Brasil × India)Fatteh chana chaat con tamarindo y yogur de menta (Levante × India)Frijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Pastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Bowl de haleem de pollo Hummus indio con tadka de ghee y hojas de curry Curry de ternera a la europea, a fuego lento Kartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Paella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Alitas al pilau masala con miel y lima y dip de yogur kachumbari Saag paneer de kontomire (Ghana × India)Koshari al estilo khichdi con tadka de ghee Shahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardos Espaguetis con malai kofta en crema de tomate makhani (India × Italia)Minihamburguesas de malai kofta con mayonesa makhani y cebolla encurtida Momos tandoori de pollo con yogur de menta Pappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindilla Palak de paneer dorado con tadka de ajo Shakshuka verde de palak paneer Tostada fundida de palak paneer Paneer tikka ahumado al carbón con chutney de menta Tacos de paneer tikka con salsa de mango (India × México)Patatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de menta Pastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masala Rajma masala estilo dhaba con arroz jeera al ghee Rajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Tikki crujientes de rajma chawal con yogur de menta Muslos de pavo asados al estilo tandoori con chutney de arándanos y menta (India × EE. UU.)Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Patatas cargadas con keema de rogan josh Rösti masala con chutney de yogur y menta Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneys Sándwich tostado de samosa Seekh kebab de cordero a la brasa con chutney de menta fresca Bánh mì de seekh kebab (Pakistán × Vietnam)Huevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de menta Shashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Shepherd's pie de keema con puré Bombay Pollo frito masala al suero con raita de menta Samosas de filo con saag y feta Stamppot saag aloo con tadka y paneer Stoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Pollo tandoori ahumado al carbón con chutney de menta Pizza de bandeja de pollo tandoori con raita de menta Ensalada César de pollo tandoori con picatostes de naan Toad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)Sukuma saag paneer con ugali Vetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del Cabo

Actualizado 2026-10-10