Muslos de pavo asados al estilo tandoori con chutney de arándanos y menta (India × EE. UU.)
Muslos de pavo marinados en yogur especiado y asados hasta que se tuestan por los bordes, con un chutney agridulce de arándanos, jengibre y menta: Acción de Gracias con acento indio.
Preparación
Haz 3 cortes profundos hasta el hueso en cada pieza de pavo para que penetre la marinada. Frótalas con la mayor parte de la sal y la mitad del zumo de limón. En un bol mezcla el yogur con el ajo rallado, la mayor parte del jengibre rallado, el garam masala, el chile de Cachemira, la cúrcuma y la mitad del aceite, y unta bien el pavo, metiendo la mezcla en los cortes. Tapa y refrigera al menos , o hasta toda la noche.
En este pasoMuslos de pavo con hueso y piel (o jamoncitos) 700 gSal 1⅛ cdtaZumo de limón 1 cdaYogur natural entero 120 gDientes de ajo 3Jengibre fresco 11 gGaram masala 1½ cdtaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaAceite vegetal ¾ cda
Precalienta el horno a 200 °C durante . Forra una bandeja con papel de aluminio y pon encima una rejilla: así el aire caliente llega por debajo y el pavo se asa en vez de cocerse en su jugo. Saca el pavo de la nevera y retira los pegotes gruesos de marinada, que se quemarían.
hornoColoca el pavo con la piel hacia arriba sobre la rejilla de la bandeja de 20×30 cm y riégalo con el resto del aceite. Ásalo en el horno durante , hasta que los bordes estén tostados en algunos puntos y un termómetro junto al hueso marque al menos 74 °C (a 80 °C el muslo queda aún más tierno). Si se oscurece demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
hornoMientras se asa, prepara el chutney: tuesta el comino en una sartén seca de 16 cm a fuego medio unos 30 segundos, hasta que huela. Añade los arándanos, el azúcar, el resto del jengibre, el resto del zumo de limón y el resto de la sal y cuece , removiendo, hasta que la mayoría de los arándanos revienten y quede como una mermelada (añade un chorrito de agua solo si se ve seco). Fuera del fuego, mezcla la mayor parte de la menta y deja enfriar; espesa al enfriarse.
En este pasoComino en grano ½ cdtaArándanos rojos frescos o congelados 100 gAzúcar 1½ cdaJengibre fresco 4.5 gZumo de limón 1 cdaSal ⅛ cdtaMenta fresca picada 1.4 cda
fuego medioDeja reposar el pavo bajo papel de aluminio sin apretar y espolvorea el resto de la menta. Sirve con el chutney de arándanos, naan caliente o arroz y cebolla morada en rodajas finas.
En este pasoMenta fresca picada 0.6 cda
Consejo
El chile de Cachemira da un rojo intenso con un picante suave; si usas chile en polvo picante, pon la mitad. El yogur griego se adhiere aún mejor, pero el natural entero funciona perfectamente. El chutney aguanta 1 semana en la nevera y queda genial en sándwiches con el pavo sobrante.
En el camping
Marina el pavo en casa en una bolsa hermética y llévalo en una nevera portátil con mucho hielo. En el camping, ásalo en una barbacoa con tapa a calor indirecto, a unos 200 °C, dándole la vuelta una vez, hasta 74 °C junto al hueso, y termina uno o dos minutos directamente sobre las brasas para tostarlo. Lleva el chutney hecho de casa.