Gochugaru (chile coreano en copos)

gochugaru 고춧가루

Sabor y función: Chile rojo secado al sol o con aire caliente y molido; de picor medio, aporta dulzor y un rojo vivo. El grueso se usa para kimchi y aliños; el fino, para gochujang y adobos.
Platos y usos típicos: Kimchi, kimchi jjigae, yukgaejang, tteokbokki, aliños y salsas variadas. En este libro se usa en el kimchi jjigae y en el menemen (en lugar de pul biber).
Sustitutos: 1 cda de gochugaru = 2 cdta de pimentón + ½ cdta de cayena (para color y picor). El pimiento de Alepo (pul biber) es lo más parecido.
Conservación: La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
Países principales: Corea
Se usa en este libro: Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Mapo tofu Butter chicken (murgh makhani)Menemen (huevos revueltos con tomate)Empanadas de carne Kimchi de col china (baechu kimchi)Bossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)Pollo frito coreano yangnyeom Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)Kimchi gimjang con caldo de anchoa y pera Mak-kimchi vegano de miso y kombu Chow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)Pollo a la cerveza chimaek con gochujang Bibimbap dolsot crujiente con gochujang de ternera Bindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdo Borsch de kimchi al estilo koryo-saram Bossam especiado con rábano agridulce picante Bol de bossam con ajo y soja Bullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujang Bratkartoffeln de kimchi y panceta (Alemania × Corea)Budae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposada Penne rosé de budae jjigae Gratinado de arroz frito budae con queso Bulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolleta Doria de bulgogi con crema y queso Caldo de res picante estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Caldo verde con doenjang y salchicha ahumada Udon carbonara con kimchi Chili coreano de gochujang y kimchi Ssam de bistec a la soja con chimichurri de perilla Choripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Jjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claro Dak kalguksu de curry y coco al estilo khao soi Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile casero Dakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujang Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldre Dakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de pera Quesadillas de dakgalbi con queso Gratinado de dakgalbi con boniato y queso Doenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arroz Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Gamjatang mala al estilo de Sichuan Gratén de patata gamjatang con crema de perilla Gulash al gochujang con tteok Gumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Guiso picante de pescado maeuntang con pimentón (húngaro × coreano)Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchae Jeyuk bokkeum ahumado marinado con pera Tacos de jeyuk con ensalada de col a la lima Onigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Jjamppong rosé con beicon Arroz frito picante de marisco al estilo jjamppong Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Jinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagre Kimchijeon crujiente de kimchi añejo con panceta Kimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoas Arroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigae Kongnamul gukbap en cazuela de barro con calamar Phở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)Arroz en olla con brotes de soja y mantequilla, huevo escalfado y soja picante de cebolleta Tteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)Jeon de kuku de hierbas con salsa de soja y vinagre (persa x coreano)Kuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujang Lapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Sopa de lasaña rosé con gochujang Gimbap de bibim-naengmyeon Nikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniato Tteokbokki de curry de coco al estilo ohn no khao swe (birmano × coreano)Oyakodon de dakgalbi con queso Pollo al ajillo coreano con gochugaru, miel y soja Porotos granados en doenjang jjigae (chileno × coreano)Potjie de cerdo al gochujang Pozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Provoleta con glaseado de gochujang y miel (Argentina × Corea)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchi Quiche de kimchi y beicon Panceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoa Shakshuka de kimchi y gochujang Budae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Espaguetis a la assassina con kimchi (Corea x Apulia)Sundubu de marisco con aceite de cebolleta y chile Sundubu jjigae tom yum Gratinado de arroz con sundubu y queso Tartiflette de kimchi y panceta de cerdo (Francia × Corea)Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet Tteokbokki rosé con beicon y parmesano Tteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddar Pasta con mantequilla de gochujang y yogur Yukgaejang al estilo de Daegu con aceite de puerro y chile Tacos de birria de yukgaejang (México × Corea)Bibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)Geschnetzeltes rosé de gochujang con cerdo y tteok

Actualizado 2026-10-10