Cardamomo verde

इलायची / elaichi

Sabor y función: Vaina verde con semillas negras en su interior, de aroma vivo y dulce entre eucalipto y cítrico. Se usa entera ligeramente aplastada o solo las semillas molidas.
Platos y usos típicos: Biryani, masala chai, café árabe, bollos nórdicos de cardamomo, kulfi, garam masala. En este libro se usa en el biryani de pollo.
Sustitutos: 3 vainas de cardamomo = ¼ cdta de cardamomo molido. Si no tienes, una pizca de canela + una pizca de nuez moscada.
Conservación: En vaina y bien cerrado, 1-2 años; molido pierde el aroma rápido, úsalo en 3 meses.
Países principales: India · GT
Se usa en este libro: Biryani de pollo Æbleskiver (bolitas de tortita danesas)Ayam masak merah Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Chebab Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Gulab jamun Jareesh Kabsa de pollo Kanelbullar (bollos suecos de canela)Pilau keniano de ternera Kheer (arroz con leche indio)Kitfo (leb leb)Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)Luqaimat Madrouba Malai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Malawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)Mandazi (buñuelos keniatas de cardamomo)Mandi Curry massaman Molokhia egipcia Rogan josh Saleeg Sel roti (rosquillas nepalíes de arroz)Semla (bollo sueco de cardamomo con nata)Skillingsboller (bollos noruegos de canela)Speculoos Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Æbleskiver rellenos de manzana con mantequilla tostada Dutch baby de manzana y cardamomo Afghans de tahini con pistacho y sésamo (Oriente Medio × NZ)Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Barmbrack de masala chai con mantequilla de cardamomo y miel (Irlanda × India)Bircher especiado al chai con pera y pistachos (Suiza × India)Bubble tea de té tailandés Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Murgh makhani estilo tandoor Butter tarts de jaggery con especias de chai (Canadá × India)Carrot cake de gajar halwa con frosting de cardamomo (Reino Unido x India)Chatamari de plátano y jaggery con yogur al cardamomo Chebab de azafrán con fermentación lenta, queso batido y sirope de dátil Chebab rellenas estilo hotteok con azúcar moreno y pistacho (Emiratos × Corea)Cereal de mini chebab con leche de dátil y cardamomo Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Burrito de biryani de pollo Bowl de pollo biryani Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate Fesenjan de muslos de pato al azafrán Genfo con niter kibbeh casero Gulab jamun de khoya casero con relleno de pistacho Tiramisú de gulab jamun (India × Italia)Pastel de leche de rosas gulab jamun Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Harees de cordero al horno lento con ghee de comino Vasitos de pudin de harees al cardamomo con caramelo de dátiles Hoppers de arroz remojado con seeni sambol Hot cross buns de masala chai Jareesh de paletilla de cordero con tasha de ajo Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Nudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en frío Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomo Pilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujiente Kheer shahi de azafrán y pistacho Kheer de mango y coco (India × Tailandia)Kheer brûlée de azafrán Kik alicha con niter kibbeh casero Kitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh casero Kottu de pollo con godamba roti casero Elisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negro Lebkuchen de masala chai con jaggery y pistacho (Alemania × India)Lolly cake de delicias turcas y pistacho (Turquía × NZ)Luqaimat con almíbar de azafrán y rosa y pistachos Luqaimat tiramisú Tortitas brunch de luqaimat con mantequilla de dátil y tahini Madrouba al azafrán con pollo con hueso y cebolla crujiente Shahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardos Malawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug fresco Mandazi de coco con levadura de la costa suajili (mahamri)Mandazi rellenos de hotteok de azúcar moreno (Kenia × Corea)Gofres de mandazi al cardamomo y coco con mango y yogur con miel Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi Massaman de morcillo de ternera con especias enteras Melktert de cardamomo y vainilla con masa sablée Melktert de chai (Sudáfrica × India)Misir wat con niter kibbeh casero Molokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideos Mutabbaq de cordero y puerro con especias recién tostadas y salsa picante de tomate Tarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistacho Nalli nihari con mezcla de especias casera Oliebollen de dátiles y cardamomo con almíbar de miel y naranja (Países Bajos × Oriente Medio)Om Ali de filo crujiente al ghee con leche de cardamomo Palak de paneer dorado con tadka de ajo Rendang seco al estilo Padang Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Patatas cargadas con keema de rogan josh Roti jala con curry de pollo y rempah casero Rugelach de pistacho con especias chai y glaseado de cardamomo (judío × indio)Sabich con huevos haminados y zhug Saleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujiente Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajo Sel roti con ghee de Tihar y achar de patata Sel roti con azúcar y canela y chocolate a la española Gofres de sel roti con plátano y cardamomo y yogur con miel Semla de tangzhong con pasta de almendra casera Semla de matcha y sésamo negro (Suecia × Japón)Vasitos trifle de semla Shawarma de pollo asado en torre con toum Skillingsboller de mantequilla tostada y cardamomo con fermentación lenta Skillingsboller de caramelo de miso (Japón × Noruega)Vasitos de pudin de pan con bollos de canela Speculoos de reposo nocturno con especias recién molidas Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Thiakry shrikhand de azafrán y cardamomo (Senegal × India)Awaze tibs con niter kibbeh casero Bizcocho Victoria de cardamomo, rosa y pistacho (Reino Unido × Persia)

Actualizado 2026-10-10