Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)
Galletas navideñas tiernas al estilo de Núremberg, con almendra y avellana molidas, miel, canela, clavo y piel confitada, terminadas con un glaseado de limón.
Preparación
Pica la piel confitada muy fina con un cuchillo. En un bol grande, mezcla la almendra y la avellana molidas, la harina, la levadura, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el cardamomo, la ralladura de limón y la piel picada hasta que quede todo homogéneo.
En este pasoAlmendra molida 60 gAvellana molida 50 gHarina de trigo común 15 gLevadura química (polvo de hornear) 2 pizca(s)Canela molida 1 cdtaJengibre molido ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Cardamomo molido 1 pizca(s)Ralladura fina de limón ½ cdtaPiel de naranja y limón confitada 25 g
En otro bol, bate el huevo, el azúcar moreno y la miel con batidora eléctrica durante , hasta que estén claros, espesos y esponjosos. Si necesitas medio huevo, bate uno y usa la mitad (unos 25 g).
En este pasoHuevo 1Azúcar moreno 50 gMiel 2 cdta
Incorpora la mezcla seca a la de huevo con una espátula hasta que no queden zonas secas; es normal que la masa sea blanda y pegajosa. Tápala y refrigérala para que las especias se asienten y la masa tome cuerpo.
Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno. Con las manos mojadas, forma 8 bolas del tamaño de una nuez, aplástalas en discos de 6 cm y 1 cm de grosor y sepáralas 3 cm. Presiona 2 medias almendras sobre cada una.
En este pasoMedias almendras peladas 16
hornoHornea en el horno, a media altura, durante , hasta que suban y los bordes estén apenas dorados pero el centro siga blando al presionarlo; si te pasas, quedan duras. Déjalas 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla.
hornoAñade el zumo de limón al azúcar glas poco a poco hasta obtener un glaseado espeso pero fluido. Píntalo en capa fina sobre las galletas aún templadas y deja que se seque .
En este pasoAzúcar glas 50 gZumo de limón 3 cdta
Consejo
Los Lebkuchen están aún mejores 2 o 3 días después de hornearlos, cuando se vuelven más tiernos y aromáticos. Guárdalos en una lata con una rodaja de manzana y cámbiala cada 2 días. Si la masa está demasiado pegajosa para formar, enfríala 30 minutos más o añade una cucharada de almendra molida.
En el camping
Necesitan horno, así que hornéalos en casa y llévalos en una lata: aguantan unas 3 semanas y son un tentempié perfecto de acampada. Si quieres hornearlos allí, usa una olla holandesa forrada con papel, con más brasas en la tapa que debajo, durante 12 a 15 minutos, vigilando que no se quemen por la base.